Pute mit Zucchini & Oliven

📝 Zutaten

• 450 g Putenschnitzel (3 Schnitzel, je ca. 150 g)
• 2 Zucchini (je ca. 200 g)
• 4 Tomaten (je ca. 120 g)
• 50 g entsteinte schwarze Oliven
• 3 Knoblauchzehen
• 2 EL Olivenöl (1 für die Pute, 1 für das Gemüse)
• 2 TL Kräuter der Provence (1 für die Pute, 1 für das Gemüse)
• 240 g kurze getrocknete Nudeln (Penne oder Fusilli)
• 30 g Parmesan
• Salz, schwarzer Pfeffer

🍴 Utensilien

• Großer Topf
• Große Schmorpfanne mit Deckel
• Sieb
• Schneidebrett
• Küchenmesser
• Reibe

📖 Schritte

1. Einen großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Inzwischen die Putenschnitzel in 3 cm große Stücke schneiden, mit Küchenpapier trocken tupfen, salzen, pfeffern und mit 1 TL Kräutern der Provence bestreuen.
2. Die Zucchini ungeschält in ca. 1 cm dicke Halbscheiben schneiden. Die Tomaten würfeln und den Saft auffangen, den Knoblauch in feine Scheiben schneiden, die Oliven abtropfen lassen und halbieren.
3. 1 EL Olivenöl in der Schmorpfanne bei starker Hitze erhitzen. Die Pute 3 bis 4 Minuten scharf anbraten und dabei nur wenig wenden, bis sie rundum goldbraun ist; sie gart später in der Soße fertig. Auf einem Teller beiseitestellen.
4. Auf mittlere Hitze reduzieren, das restliche Öl und die Zucchini mit einer Prise Salz zugeben. 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren anbraten, dann Knoblauch und die restlichen Kräuter der Provence zugeben und 1 Minute mitbraten, ohne dass der Knoblauch braun wird.
5. Tomaten samt Saft, Oliven und die Pute mit ihrem Fleischsaft zugeben. Zugedeckt 10 Minuten bei schwacher Hitze schmoren lassen, bis die Tomaten zu einer Soße zerfallen sind und die Pute innen nicht mehr rosa ist. Ist die Soße zu flüssig, 2 Minuten ohne Deckel weiterköcheln.
6. Währenddessen die Nudeln nach Packungsangabe im kochenden Wasser garen und zu Beginn umrühren, damit sie nicht zusammenkleben. Vor dem Abgießen eine kleine Tasse Nudelkochwasser abnehmen.
7. Die Nudeln abgießen und in die Schmorpfanne geben. 1 Minute bei schwacher Hitze vermengen und bei Bedarf etwas Kochwasser zugeben, damit die Soße die Nudeln gut umhüllt. Vor dem Salzen abschmecken: Oliven und Parmesan bringen bereits Salz mit.
8. Auf vorgewärmte Teller verteilen und den Parmesan erst im letzten Moment darüberreiben. Mit frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen und sofort servieren, solange die Soße schön heiß ist.