Kokos-Limetten-Pute & Reis

📝 Zutaten

• 600 g Putenbrust
• 280 g Jasminreis + 420 ml Wasser zum Kochen
• 200 ml Kokosmilch
• 1 Hühnerbrühwürfel + 150 ml heißes Wasser
• 1 Brokkoli (ca. 400 g)
• 1 rote Paprikaschote (ca. 150 g)
• 1 gelbe Zwiebel (ca. 120 g)
• 2 Knoblauchzehen + 20 g frischer Ingwer
• 2 Limetten
• 1 TL Kurkuma
• 1 EL Rapsöl
• 15 g frischer Koriander
• Salz, schwarzer Pfeffer

🍴 Utensilien

• Schmorpfanne mit Deckel
• Topf mit Deckel
• Feine Reibe
• Zitruspresse
• Schneidebrett und Messer
• 4 luftdichte Behälter

📖 Schritte

1. Den Jasminreis in einem Sieb abspülen, bis das Wasser fast klar ist. Mit den 420 ml Wasser und einer Prise Salz in einen Topf geben, aufkochen, zudecken und 12 Min. bei schwacher Hitze garen, dann 10 Min. neben dem Herd ruhen lassen, ohne den Deckel anzuheben.
2. Inzwischen die Pute in 2 bis 3 cm große Würfel schneiden, die Zwiebel fein schneiden, die Paprika in Streifen schneiden und den Brokkoli in kleine Röschen teilen. Ingwer und Knoblauch schälen und fein reiben. Die Schale der Limetten abreiben, dann die Limetten auspressen.
3. Das Öl in einer Schmorpfanne bei starker Hitze erhitzen. Die Putenwürfel in einer einzigen Lage 3 bis 4 Min. scharf anbraten und dabei wenig rühren, bis sie auf mehreren Seiten goldbraun sind: Sie garen in der Soße fertig. Leicht salzen und auf einem Teller beiseitestellen.
4. Auf mittlere Hitze herunterschalten und die Zwiebel in derselben Pfanne 3 Min. glasig dünsten. Knoblauch, Ingwer und Kurkuma zugeben und 30 Sekunden rühren: Sie sollen duften, aber nicht verbrennen, sonst werden sie bitter.
5. Die Brühe (den Würfel in heißem Wasser aufgelöst) und die Kokosmilch angießen und aufköcheln lassen. Paprika und Brokkoliröschen zugeben, zudecken und 4 Min. bei mittlerer Hitze garen, bis der Brokkoli langsam weich wird, aber schön grün bleibt.
6. Die Pute samt Saft zurück in die Pfanne geben und ohne Deckel 4 bis 5 Min. köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis sie innen nicht mehr rosa ist und die Soße etwas eingedickt ist. Der Brokkoli soll leuchtend grün und leicht knackig bleiben.
7. Vom Herd nehmen, Limettenschale und -saft zugeben, abschmecken und mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Limette kommt immer erst am Ende dazu: Zu lange erhitzt, verliert sie ihre Frische und wird bitter.
8. Reis und Kokos-Pute auf 4 luftdichte Boxen verteilen und mit gehacktem Koriander bestreuen. Höchstens 30 Min. abkühlen lassen, dann die Boxen verschließen und in den Kühlschrank stellen, wo sie sich 3 Tage halten.