Gedämpftes Joghurt-Dhokla

📝 Zutaten

• 200 g Kichererbsenmehl
• 250 g griechischer Joghurt 2 %
• 250 ml Wasser (150 ml für den Teig, 100 ml für den Guss)
• 15 g frischer Ingwer
• ½ TL Kurkuma
• 1 gestrichener TL feines Salz
• 4 TL Zucker (2 für den Teig, 2 für den Guss)
• 1 Zitrone (Saft: ½ für den Teig, ½ für den Guss)
• 1 Päckchen Backpulver (11 g)
• 4 TL Rapsöl (1 für die Form, 3 für den Guss)
• 2 TL Senfsamen + 1 EL Sesamsamen
• 15 g frischer Koriander
• 2 EL Kokosraspel (10 g)

🍴 Utensilien

• Großer Topf mit Deckel und Dämpfeinsatz
• 20-cm-Form (am besten quadratisch)
• Rührschüssel
• Schneebesen
• Kleiner Topf
• Feine Reibe

📖 Schritte

1. 4 cm hoch Wasser in einen großen Topf füllen, den Dämpfeinsatz einsetzen (oder ein kleines Gitter auf eine umgedrehte Schüssel legen), zudecken und bei starker Hitze zum Kochen bringen. Die Form mit 1 TL Öl einfetten, dabei besonders die Ränder und Ecken gut einölen.
2. In einer Rührschüssel den Joghurt mit 150 ml Wasser verquirlen. Kichererbsenmehl, geschälten und fein geriebenen Ingwer, Kurkuma, Salz, 2 TL Zucker und den Saft einer halben Zitrone hinzufügen. Zu einem glatten, flüssigen Teig ohne Klümpchen verrühren und 10 Min. ruhen lassen.
3. Kurz vor dem Garen das Backpulver dazugeben und 15 Sekunden verquirlen: Der Teig wird schaumig und geht auf. Sofort in die Form gießen und die Form kurz auf die Arbeitsfläche klopfen. An dieser Stelle nicht warten, sonst verliert das Backpulver seine Wirkung.
4. Die Form in den Dämpfeinsatz stellen. Den Deckel in ein Geschirrtuch einschlagen und dieses oben verknoten, weit weg von der Flamme, damit kein Kondenswasser auf den Teig tropft, dann zudecken. 20 Min. bei mittlerer Hitze garen, ohne den Deckel zu öffnen: Das Dhokla ist fertig, wenn ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher trocken herauskommt.
5. Die Form mit Topflappen herausnehmen und 10 Min. abkühlen lassen. Mit einer Messerklinge am Rand entlangfahren, auf ein Brett stürzen und mit einem nassen Messer in 16 Quadrate schneiden, damit die Schnitte schön sauber werden.
6. Für den Guss 3 TL Öl in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Senfsamen hineingeben und halb zudecken: Nach 30 Sekunden beginnen sie zu knistern. Den Sesam dazugeben und 20 Sekunden rühren, bis er hellgolden ist.
7. Vom Herd nehmen und 100 ml Wasser angießen, dabei Abstand halten, da das heiße Öl spritzt, dann 2 TL Zucker und den Saft der restlichen Zitronenhälfte hinzufügen. Rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat, und sofort mit einem Löffel gleichmäßig über die ganze Oberfläche der Quadrate träufeln.
8. Das Dhokla 5 Min. den Guss aufsaugen lassen: So wird es weich und saftig. Mit gehacktem Koriander und Kokosraspeln bestreuen. Zum Mitnehmen die abgekühlten Quadrate in einer luftdichten Dose bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren und 15 Min. vor dem Essen herausnehmen.