Provenzalische Daube ohne Wein

📝 Zutaten

• 600 g Rinderschmorfleisch (Schaufelstück)
• 2 Zwiebeln (ca. 300 g)
• 3 Karotten (ca. 300 g)
• 3 Knoblauchzehen
• 1 Dose stückige Tomaten (400 g)
• 1 Orange (3 Streifen Schale + der gesamte Saft, ca. 100 ml)
• 60 g entsteinte schwarze Oliven
• 1 EL Olivenöl
• 1 EL Kräuter der Provence + 2 Lorbeerblätter
• 1 Rinderbrühwürfel + 400 ml heißes Wasser
• 2 EL Balsamico-Essig
• 300 g getrocknete Nudeln (Makkaroni)
• Salz, schwarzer Pfeffer

🍴 Utensilien

• Schmortopf mit Deckel
• Schneidebrett
• Messer
• Sparschäler
• Großer Topf
• Sieb

📖 Schritte

1. Das Rindfleisch in große Würfel von 5 cm schneiden, mit Küchenpapier trocken tupfen, salzen und pfeffern. Die Zwiebeln in Streifen schneiden, die Karotten in 1 cm dicke Scheiben schneiden und den Knoblauch andrücken. Mit dem Sparschäler 3 breite Streifen Orangenschale ohne das bittere Weiße abschälen, dann den Saft auspressen.
2. Das Öl in einem Schmortopf bei starker Hitze erhitzen. Das Fleisch in 2 Portionen je 8 Min. anbraten und die Würfel erst wenden, wenn sie sich von selbst lösen: Sie sollen eine braune Kruste bilden. Zu viele Stücke auf einmal lassen das Fleisch kochen, statt es zu bräunen. Auf einem Teller beiseitestellen.
3. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, Zwiebeln und Karotten zugeben und unter Rühren 5 Min. im Bratensatz anbraten. Den Knoblauch 1 Min. mitbraten, dann den Balsamico-Essig angießen und den Boden mit einem Holzspatel abkratzen, um den karamellisierten Bratensatz zu lösen, der der Soße ihren vollen Geschmack gibt.
4. Den Brühwürfel im heißen Wasser auflösen. Das Fleisch mit seinem Saft zurück in den Schmortopf geben, dann die gehackten Tomaten, die Brühe, Orangensaft und -schale, die Kräuter der Provence und die Lorbeerblätter hinzufügen. Die Flüssigkeit sollte das Fleisch fast bedecken. Leicht köcheln lassen.
5. Zudecken und 2 Std. 30 Min. bei sehr schwacher Hitze schmoren lassen: Die Oberfläche soll kaum sieden und nie kochen, sonst wird das Fleisch zäh. Alle 30 Min. umrühren und etwas Wasser zugeben, wenn die Soße ansetzt. Die Daube ist fertig, wenn das Fleisch mit der Gabel zerfällt.
6. 20 Min. vor Ende der Garzeit die Oliven zugeben. Ist die Soße zu flüssig, den Deckel abnehmen und sie einkochen lassen, bis sie den Löffel überzieht. Lorbeerblätter und Orangenschale entfernen, abschmecken und vorsichtig nachsalzen: Die Oliven sind bereits salzig.
7. In der Zwischenzeit einen großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen und die Makkaroni nach Packungsangabe garen, dabei in der ersten Minute umrühren, damit sie nicht zusammenkleben. Abgießen.
8. Die Makkaroni mit 2 Kellen Soße gut vermischen, dann in tiefen Tellern mit den Fleischstücken und der restlichen Soße darüber servieren. Wie alle Schmorgerichte schmeckt die Daube aufgewärmt am nächsten Tag noch besser.