Karamellisierte Süßkartoffel mit Sesam

📝 Zutaten

• 500 g Süßkartoffeln (2 mittelgroße je ca. 250 g)
• 1 EL Maisstärke (ca. 10 g)
• 1 EL Sonnenblumenöl
• 3 EL Honig (ca. 60 g)
• 1 EL Sojasauce
• 1 EL Wasser
• 2 EL Sesamsamen (ca. 16 g)
• 1 Prise Fleur de Sel

🍴 Utensilien

• Backblech
• Backpapier
• Rührschüssel
• Große Pfanne
• Spatel
• Sauberes Geschirrtuch

📖 Schritte

1. Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Süßkartoffeln unter fließendem Wasser abbürsten, nicht schälen: Die Schale hält die Stücke zusammen und sorgt für einen schönen Kontrast. In unregelmäßige, 3 bis 4 cm große Stücke schneiden und die Süßkartoffel nach jedem Schnitt um eine Vierteldrehung weiterdrehen.
2. Die Stücke 5 Min. in einer Schüssel mit kaltem Wasser einweichen, um überschüssige Stärke zu entfernen, dann abgießen und in einem sauberen Geschirrtuch gründlich trocknen: Noch feucht würden sie dämpfen statt zu bräunen.
3. Die Stücke zurück in die ausgewischte Schüssel geben, mit dem Öl beträufeln und vermengen, dann mit der Maisstärke bestäuben und erneut vermengen, bis jedes Stück von einer dünnen weißen Schicht überzogen ist. Mit Abstand auf dem mit Backpapier ausgelegten Blech verteilen.
4. 25 bis 30 Min. backen und nach der Hälfte der Zeit wenden, bis die Stücke an den Rändern goldbraun sind und sich eine Messerspitze ohne Widerstand bis zur Mitte hineinstechen lässt.
5. Währenddessen den Sesam in einer großen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 2 bis 3 Min. unter Rühren rösten, bis er hellgolden wird und zu springen beginnt. Sofort auf einen Teller geben, damit er nicht weiterröstet.
6. Honig, Sojasoße und Wasser in dieselbe Pfanne geben. Bei mittlerer Hitze erhitzen und 2 Min. ohne Rühren blubbern lassen, bis der Sirup große Blasen wirft und einen Löffel überzieht. Genau im Auge behalten: Wird er länger erhitzt, verbrennt er und wird bitter.
7. Die Hitze reduzieren, die heißen Süßkartoffeln zugeben und 1 Min. vorsichtig mit dem Pfannenwender wenden, bis sie glänzen und vollständig überzogen sind. Mit dem gerösteten Sesam bestreuen und noch einige Sekunden vermengen.
8. Die Stücke auf einem Bogen Backpapier verteilen, ohne dass sie sich berühren, mit Fleur de Sel bestreuen und mindestens 15 Min. abkühlen lassen: Das Karamell wird etwas fest und an der Oberfläche knackig.