Daifuku mit Erdbeeren & Skyr

📝 Zutaten

• 100 g Klebreismehl
• 60 g Zucker (50 für den Teig, 10 für den Skyr)
• 150 ml Wasser
• 8 mittelgroße Erdbeeren (je ca. 20 g)
• 160 g Skyr natur 0 %
• ½ TL Vanilleextrakt
• 30 g Speisestärke (für die Arbeitsfläche)

🍴 Utensilien

• Mikrowellengeeignete Schüssel
• Schneebesen
• Spatel
• Messer
• Backpapier
• Backpinsel

📖 Schritte

1. Die Erdbeeren vorsichtig waschen, den Stielansatz entfernen und sorgfältig mit Küchenpapier trocken tupfen: Sie müssen ganz trocken sein, sonst haftet der Teig nicht. Den Skyr mit 10 g Zucker und der Vanille verrühren.
2. Einen kleinen Teller mit Backpapier auslegen. 8 gehäufte Löffel Vanille-Skyr (je ca. 20 g) daraufsetzen und in jedes Häufchen eine Erdbeere mit der Spitze nach oben drücken. 25 Min. ins Gefrierfach stellen, bis sich der Skyr fest anfühlt.
3. Etwa 10 Min. vor Ende der Gefrierzeit den Teig zubereiten: In einer mikrowellengeeigneten Schüssel das Klebreismehl, 50 g Zucker und das Wasser zu einem glatten, flüssigen Teig ohne Klümpchen verquirlen. Mit einem Teller abdecken.
4. 1 Min. in der Mikrowelle (800 bis 900 W) garen, dann mit einem nassen Teigschaber kräftig durchrühren. Noch einmal 1 Min. garen, umrühren, dann weitere 30 Sek. bis 1 Min.: Der Teig ist fertig, wenn er durchscheinend, sehr elastisch und klebrig ist und keine weißen Stellen mehr hat.
5. Die Arbeitsfläche großzügig mit Speisestärke bestäuben. Den heißen Teig daraufstürzen, ebenfalls mit Stärke bestäuben und mit gut bemehlten Händen zu einem etwa 1 cm dicken Rechteck flach drücken. Den Teig nie ohne Stärke an den Händen anfassen: Er klebt enorm.
6. Den Teig mit einem bemehlten Messer in 8 gleich große Stücke schneiden. Jedes Stück zu einer Scheibe von etwa 8 cm Durchmesser flach drücken, am Rand etwas dünner als in der Mitte, damit die Nahtstelle nicht zu dick wird.
7. Eine Erdbeere mit ihrem Skyr, Spitze nach unten, in die Mitte einer Teigscheibe setzen. Den Teig rundherum vorsichtig dehnend hochziehen und fest zusammendrücken, um ihn zu verschließen. Das Bällchen mit der Naht nach unten umdrehen und zwischen den Handflächen rund rollen. Mit den übrigen ebenso verfahren.
8. Überschüssige Stärke mit einem trockenen Pinsel abstauben. 10 Min. bei Raumtemperatur ruhen lassen, damit der Skyr-Kern nicht mehr eiskalt ist, dann innerhalb von 2 Stunden genießen: Im Kühlschrank wird der Teig schnell hart.