Sardinen-Curry & Reis

📝 Zutaten

• 4 Dosen Sardinen in Öl (400 g abgetropft, 1 EL Öl aufbewahren)
• 300 g Basmatireis
• 1 Dose gehackte Tomaten (400 g) + 150 ml Wasser
• 2 gelbe Zwiebeln (je etwa 100 g)
• 3 Knoblauchzehen + 15 g frischer Ingwer
• 2 TL Currypulver
• 1 TL Kurkuma
• 1 TL Chilipulver
• ½ Limette
• Salz

🍴 Utensilien

• Schmorpfanne mit Deckel
• Großer Topf
• Sieb
• Feine Reibe
• Kochmesser
• Holzlöffel

📖 Schritte

1. Die Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. Knoblauch und Ingwer schälen und reiben. Die Sardinen über einer Schüssel abtropfen lassen, um das Öl aufzufangen, 1 EL davon zum Braten aufbewahren und die ganzen Sardinen auf einem Teller beiseitestellen.
2. Den Löffel Sardinenöl in der Schmorpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebeln 8 Min. unter Rühren braten, bis sie weich und schön goldbraun sind. Knoblauch und Ingwer zugeben und 1 Min. rühren, ohne sie verbrennen zu lassen.
3. Die Hitze reduzieren, Currypulver, Kurkuma und Chilipulver zugeben und 30 Sek. rühren: Die Gewürze sollen im Öl leicht rösten, damit sie ihr Aroma entfalten, ohne schwarz zu werden. Nicht über die Pfanne beugen, erhitztes Chili brennt in den Augen.
4. Gehackte Tomaten und 150 ml Wasser angießen, leicht salzen und umrühren. 15 Min. bei mittlerer Hitze offen einkochen lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis eine dicke Soße entsteht, in der der Löffel eine Spur hinterlässt.
5. Während die Soße einkocht, den Reis im Sieb unter kaltem Wasser spülen, bis das Wasser fast klar ist. Im großen Topf mit kochendem Salzwasser 10 bis 12 Min. garen, dann abgießen: Die Körner bleiben schön locker.
6. Die Schwanzflossen der Sardinen entfernen und nach Belieben auch die Mittelgräte, indem man jede Sardine aufklappt. Vorsichtig in die Soße legen, zudecken und 3 bis 4 Min. bei schwacher Hitze erwärmen, ohne zu rühren, damit sie ganz bleiben.
7. Die halbe Limette über dem Curry auspressen, abschmecken und bei Bedarf nachsalzen. Sofort auf dem Basmatireis anrichten und die Sardinen dabei samt Soße mit einem Löffel herausheben, damit sie nicht zerfallen.