Rotes Curry mit Tofu & grünen Bohnen

📝 Zutaten

• 600 g fester Tofu
• 1 EL Speisestärke (ca. 8 g)
• 1 EL Sonnenblumenöl
• 50 g rote Currypaste (ohne Garnelen, siehe Etikett)
• 1 Dose Kokosmilch (400 ml) + 100 ml Wasser
• 300 g grüne Bohnen (frisch oder tiefgekühlt)
• 1 rote Paprikaschote (ca. 150 g)
• 2 EL Sojasoße + 1 TL Zucker
• 1 Limette
• 15 g frisches Basilikum
• 240 g Jasminreis

🍴 Utensilien

• Wok oder große beschichtete Schmorpfanne
• Topf mit Deckel
• Sauberes Geschirrtuch
• Feines Sieb
• Schneidebrett und Messer

📖 Schritte

1. Den Tofu abtropfen lassen, in ein sauberes Geschirrtuch wickeln und 10 Min. unter einem Brett pressen, das mit einem vollen Topf beschwert ist: Je trockener er ist, desto besser bräunt er. Inzwischen die Bohnen putzen und halbieren, die Paprika entkernen und in Streifen schneiden.
2. Den Jasminreis in einem feinen Sieb waschen, bis das Wasser fast klar ist. Mit der 1,5-fachen Menge kaltem Wasser in einen Topf geben, aufkochen, zudecken und 12 Min. bei sehr schwacher Hitze garen, dann vom Herd nehmen und 5 Min. ruhen lassen, ohne den Deckel anzuheben.
3. Den Tofu in 2 cm große Würfel schneiden und in der Speisestärke wälzen. Das Öl im Wok bei mittlerer bis starker Hitze erhitzen und die Würfel 8 bis 10 Min. braten, dabei alle 2 Min. wenden, bis sie rundum knusprig und goldbraun sind. Auf einem Teller beiseitestellen.
4. Ohne den Wok auszuwaschen, die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. 3 EL vom dicken Teil der Kokosmilch abnehmen (oben aus der Dose, ohne sie zu schütteln) und die Currypaste darin 2 Min. unter Rühren anbraten, bis sie duftet und kleine rote Öltröpfchen erscheinen.
5. Die restliche Kokosmilch und die 100 ml Wasser angießen, Sojasoße und Zucker zugeben und gut verrühren, damit sich die Paste auflöst. Leicht köcheln lassen, die Bohnen zugeben und 6 Min. bei mittlerer Hitze garen (8 Min., wenn sie tiefgekühlt sind).
6. Die Paprikastreifen zugeben und weitere 3 Min. garen: Das Gemüse sollte noch leicht knackig und schön farbig sein. Den gebratenen Tofu zurück in die Soße geben und 2 Min. erwärmen, ohne viel zu rühren, damit er knusprig bleibt.
7. Vom Herd nehmen, die Limette über dem Curry auspressen und die grob zerzupften Basilikumblätter zugeben. Abschmecken und bei Bedarf einen Schuss Sojasoße zugeben. Die Currypaste ist scharf: Für eine mildere Version beim nächsten Mal nur die Hälfte nehmen.
8. Den Reis mit einer Gabel auflockern und auf 4 tiefe Teller verteilen. Das heiße Curry darübergeben, Tofu und Gemüse gleichmäßig verteilen und sofort servieren, bevor der Tofu in der Soße weich wird.