Birmanisches Hähnchencurry mit Kurkuma

📝 Zutaten

• 700 g Hähnchenoberschenkel ohne Knochen und Haut
• 2 gelbe Zwiebeln (je ca. 150 g)
• 4 Knoblauchzehen + 20 g frischer Ingwer
• 3 Tomaten (je ca. 120 g)
• 3 EL Sonnenblumenöl
• 1 TL Kurkuma (½ für die Marinade, ½ für die Soße) + 2 TL Paprikapulver edelsüß
• 2 EL Fischsauce (1 für die Marinade, 1 für die Soße)
• 300 g Basmatireis
• 400 g grüne Bohnen
• 15 g frischer Koriander
• Salz, schwarzer Pfeffer

🍴 Utensilien

• Schmortopf mit Deckel
• Standmixer
• 2 Töpfe
• Sieb
• Rührschüssel
• Schneidebrett und Messer

📖 Schritte

1. Die Hähnchenoberschenkel in 4 bis 5 cm große Stücke schneiden und sichtbares Fett entfernen. In der Schüssel mit ½ TL Kurkuma, 1 EL Fischsauce und etwas Pfeffer mit den Händen vermengen und 15 Min. marinieren lassen, während die übrigen Zutaten vorbereitet werden.
2. Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer schälen (die Ingwerschale mit einem Teelöffel abschaben). In Stücke schneiden und ohne Wasser zu einem groben Püree mixen. Die Tomaten in kleine Würfel schneiden und den Saft dabei auffangen.
3. Das Öl im Schmortopf bei mittlerer Hitze erhitzen. Das Zwiebel-Knoblauch-Ingwer-Püree, die restliche Kurkuma und das Paprikapulver hinzufügen und unter häufigem Rühren 12 bis 15 Min. braten, bis die Masse goldbraun und um die Hälfte reduziert ist und sich das Öl an den Rändern absetzt. Falls sie ansetzt, die Hitze reduzieren.
4. Das Hähnchen hinzufügen und 5 Min. bei mittlerer bis starker Hitze unter Wenden anbraten, bis es rundum weiß und gut überzogen ist. Tomaten und restliche Fischsauce hinzufügen und umrühren, dabei den Bratensatz vom Boden lösen.
5. 150 ml Wasser angießen, zudecken und 25 Min. bei schwacher Hitze köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Für die letzten 5 Minuten den Deckel abnehmen: Die Soße sollte dick und glänzend sein, mit einer dünnen orangefarbenen Ölschicht an der Oberfläche, ein Zeichen für ein gelungenes birmanisches Curry.
6. Währenddessen einen großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Den Reis im Sieb abspülen, bis das Wasser fast klar ist, dann 10 bis 11 Min. garen (nach Packungsangabe), abgießen und zugedeckt warm halten.
7. Die grünen Bohnen putzen und 7 bis 9 Min. in einem zweiten Topf mit kochendem Salzwasser garen: Sie sollten weich, aber noch etwas bissfest sein. Abgießen und 10 Sek. unter kaltem Wasser abschrecken, damit sie schön grün bleiben.
8. Die Soße abschmecken und nur bei Bedarf salzen, da die Fischsauce schon sehr salzig ist. Den Koriander fein schneiden. Das Curry auf dem Reis anrichten, die grünen Bohnen daneben, und erst im letzten Moment mit Koriander bestreuen.