Fischcurry aus Kerala

📝 Zutaten

• 800 g TK-Seehechtfilets (2 Beutel à 400 g)
• 1 Dose Kokosmilch (400 ml)
• 2 Tomaten (je ca. 120 g)
• 1 große gelbe Zwiebel (ca. 150 g)
• 3 Knoblauchzehen + 20 g frischer Ingwer
• 2 frische rote Chilischoten
• 1 TL Senfsamen
• 1 TL Kurkuma + 1 TL gemahlener Koriander
• 1 EL Kokosöl
• 1 Limette
• 280 g Basmatireis
• 15 g frischer Koriander
• Salz

🍴 Utensilien

• Große Schmorpfanne mit Deckel
• Topf mit Deckel
• Feine Reibe
• Küchenmesser
• Schneidebrett
• Sieb

📖 Schritte

1. Den Seehecht am Vortag im Kühlschrank auftauen (oder 1 Std. in einem verschlossenen Beutel in kaltem Wasser). Sorgfältig mit Küchenpapier trocken tupfen, in 5 cm große Stücke schneiden und mit einer Prise Salz und der Hälfte des Kurkumas einreiben.
2. Den Reis im Sieb abspülen, bis das Wasser fast klar ist. In 500 ml Salzwasser garen: aufkochen, abdecken und 10 Min. bei sehr schwacher Hitze quellen lassen, dann vom Herd nehmen und 5 Min. ruhen lassen, ohne den Deckel anzuheben.
3. Inzwischen die Zwiebel in feine Streifen schneiden, Knoblauch und Ingwer reiben, die Chilis in feine Ringe schneiden (für weniger Schärfe entkernen) und die Tomaten klein würfeln. Nach dem Berühren der Chilis gründlich die Hände waschen.
4. Das Kokosöl in der Schmorpfanne bei mittlerer bis starker Hitze erhitzen, die Senfsamen hinzufügen und abdecken: Sobald sie knistern (ca. 30 Sek.), die Zwiebel zugeben und 7 Min. bei mittlerer Hitze goldbraun anbraten.
5. Knoblauch, Ingwer und Chilis zugeben und 1 Min. rühren, dann den restlichen Kurkuma und den gemahlenen Koriander 30 Sek. mitrösten, dabei ständig rühren, damit die Gewürze nicht verbrennen. Die Tomaten hinzufügen und 5 Min. garen, bis sie zerfallen sind.
6. Die Kokosmilch angießen, salzen, umrühren und 5 Min. bei schwacher bis mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Soße leicht eindickt und am Löffel haftet.
7. Die Seehechtstücke in die Soße legen und mit einem Löffel damit übergießen. Abdecken und 8 Min. bei schwacher Hitze ziehen lassen, ohne zu rühren, sonst zerfällt der Fisch: Er ist gar, wenn er weiß und undurchsichtig ist und sich in Lamellen löst.
8. Vom Herd nehmen, mit dem Limettensaft beträufeln, abschmecken und nachsalzen. Mit gehacktem frischem Koriander bestreuen und sofort mit dem Basmatireis servieren.