Japanisches Schweinefleisch-Curry mit Reis

📝 Zutaten

• 500 g Schweinefilet
• 400 g Kartoffeln
• 2 Karotten (ca. 240 g)
• 1 Zwiebel
• 1 Apfel
• 260 g Sushireis
• 40 g ungesalzene Butter
• 40 g Weizenmehl Type 550
• 2 EL mildes Currypulver
• 1 TL Garam Masala
• 1 Hühnerbrühwürfel
• 2 EL Sojasauce
• 1 EL Sonnenblumenöl

🍴 Utensilien

• Schmortopf mit Deckel
• Topf mit Deckel
• Kleiner Topf
• Schneebesen
• Reibe
• Sieb

📖 Schritte

1. Den Reis in den Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken und zwischen den Händen reiben, dann das trübe Wasser abgießen. 3- oder 4-mal wiederholen, bis das Wasser fast klar ist, dann den Reis 10 Minuten im Sieb abtropfen lassen.
2. Inzwischen die Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden. Kartoffeln und Karotten schälen und in etwa 2 cm große Stücke schneiden. Das Schweinefleisch in 2 bis 3 cm große Würfel schneiden. Den Apfel schälen und fein reiben. Den Brühwürfel in 700 ml heißem Wasser auflösen.
3. Die Mehlschwitze zubereiten: Im kleinen Topf bei schwacher Hitze die Butter schmelzen, das Mehl hinzufügen und 4 bis 5 Minuten rühren, bis die Mischung goldgelb wird und nussig duftet. Currypulver und Garam Masala hinzufügen, 30 Sekunden verrühren und vom Herd nehmen.
4. Den abgetropften Reis mit 320 ml kaltem Wasser zurück in den Topf geben, zudecken und bei starker Hitze aufkochen. Sofort auf sehr schwache Hitze herunterschalten und 12 Minuten garen, ohne den Deckel anzuheben, dann den Herd ausschalten und den Reis zugedeckt 10 Minuten ruhen lassen.
5. Im Schmortopf das Öl bei starker Hitze erhitzen und die Schweinefleischwürfel 3 Minuten unter Wenden anbraten, ohne sie ganz durchzugaren. Die Zwiebel hinzufügen und 3 Minuten bei mittlerer Hitze unter Rühren glasig dünsten.
6. Karotten, Kartoffeln, geriebenen Apfel und Brühe hinzufügen. Aufkochen, eventuellen Schaum abschöpfen, dann zudecken und 15 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis sich die Kartoffeln mit einer Messerspitze leicht einstechen lassen.
7. Eine Kelle heiße Brühe nach und nach in die Mehlschwitze gießen und dabei mit dem Schneebesen zu einer glatten, klümpchenfreien Paste rühren. Diese Mischung mit 1 EL Sojasoße zurück in den Schmortopf geben und offen 5 bis 8 Minuten unter Rühren köcheln lassen, bis die Soße dick und sämig ist.
8. Abschmecken und, falls die Soße zu wenig Salz hat, den zweiten Löffel Sojasoße ganz oder teilweise hinzufügen. Auf japanische Art servieren: den Reis angedrückt auf eine Seite des Tellers und das Curry auf die andere Seite geben, ohne alles zu vermischen.