Mildes Eier-Kartoffel-Curry

📝 Zutaten

• 8 Eier
• 600 g festkochende Kartoffeln
• 280 g Basmatireis
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 EL Rapsöl
• 1 EL mildes Currypulver (6 g)
• 1 Dose stückige Tomaten (400 g)
• 200 ml Kokosmilch (½ Dose)
• 200 g TK-Erbsen
• 150 ml Wasser
• Salz, schwarzer Pfeffer

🍴 Utensilien

• Große Schmorpfanne mit Deckel
• 2 Töpfe
• Schaumlöffel
• Sieb
• Schneidebrett und Messer

📖 Schritte

1. Die Kartoffeln schälen und in gleichmäßige 2-cm-Würfel schneiden, damit sie alle gleichzeitig gar werden. Abspülen und abtropfen lassen. Die Zwiebel schälen und fein schneiden, dann die beiden Knoblauchzehen hacken.
2. Die Eier hart kochen: Mit dem Schaumlöffel vorsichtig in einen Topf mit kochendem Wasser legen und 10 Minuten kochen. Sofort einige Minuten in kaltes Wasser legen, dann unter fließendem Wasser schälen.
3. Inzwischen das Öl in der Schmorpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel unter Rühren 5 Minuten anbraten, bis sie glasig und leicht goldbraun ist. Knoblauch und Curry zugeben und 1 Minute rühren: Die Gewürze sollen duften, aber nicht verbrennen.
4. Die Kartoffelwürfel zugeben und gut mit den Gewürzen überziehen. Stückige Tomaten, Kokosmilch und Wasser angießen, salzen, pfeffern und umrühren. Leicht aufkochen, zudecken und bei schwacher Hitze 20 Minuten köcheln lassen, dabei ab und zu umrühren.
5. Während die Soße köchelt, den Basmatireis im Sieb abspülen, bis das Wasser fast klar ist. In einem großen Topf mit kochendem Salzwasser ca. 11 Minuten garen (siehe Packung), dann abgießen und zugedeckt warm halten.
6. Prüfen, ob die Kartoffeln gar sind: Eine Messerspitze sollte sich ohne Widerstand hineinstechen lassen. Dann die noch gefrorenen Erbsen zugeben und ohne Deckel 5 Minuten garen. Ist die Soße zu dick, mit etwas Wasser verdünnen.
7. Die hartgekochten Eier längs halbieren und mit dem Eigelb nach oben in die Soße legen. 2 bis 3 Minuten bei schwacher Hitze erwärmen, ohne umzurühren, damit sie nicht kaputtgehen. Abschmecken und bei Bedarf nachsalzen.
8. Den Reis auf die Teller verteilen und die Soße mit Kartoffeln und Erbsen daraufgeben. Pro Person vier Eihälften obenauf legen und sehr heiß servieren.