Zitronen-Cupcakes mit Skyr-Frosting

📝 Zutaten

• 3 Eier
• 100 g Zucker (90 g für den Teig, 10 g für den Sirup)
• 1 Naturjoghurt aus Vollmilch (125 g)
• 45 ml Rapsöl (40 g)
• 2 unbehandelte Zitronen (Abrieb der 2 Zitronen und Saft einer Zitrone für den Teig, Saft der anderen für den Sirup)
• 180 g Weizenmehl Type 550
• 1 Päckchen Backpulver (11 g)
• 200 g Skyr natur 0 %
• 100 g Frischkäse natur, Vollfettstufe
• 50 g Puderzucker

🍴 Utensilien

• Muffinblech mit 12 Mulden + 12 Papierförmchen
• Rührschüssel und Schneebesen
• Feine Reibe
• Feines Sieb
• Spritzbeutel mit Sterntülle
• Backpinsel

📖 Schritte

1. Den Skyr in ein mit Küchenpapier ausgelegtes feines Sieb über einer Schüssel geben und während der gesamten Zubereitung im Kühlschrank abtropfen lassen: So wird das Frosting fester. Den Backofen auf 180 °C vorheizen und das Blech mit den 12 Papierförmchen auslegen.
2. Die Schale der 2 Zitronen fein abreiben, ohne das bittere Weiße, dann den Saft getrennt auspressen. In einer Rührschüssel die Eier mit 90 g Zucker 2 Min. aufschlagen, bis die Masse hell und schaumig ist.
3. Joghurt, Öl, den Saft einer Zitrone und fast den gesamten Abrieb hinzufügen (eine Prise für die Deko beiseitelegen) und glatt und gleichmäßig verrühren.
4. Mehl und Backpulver darübersieben und mit dem Teigschaber nur so lange unterheben, bis kein Mehl mehr zu sehen ist. Zu lange gerührter Teig ergibt harte Cupcakes mit spitzer, aufgerissener Oberfläche.
5. Den Teig auf die Förmchen verteilen und sie zu zwei Dritteln füllen, also jeweils etwa 2 gehäufte EL. 18 bis 20 Min. backen, bis die Oberflächen hellgolden sind und eine in die Mitte gestochene Messerspitze trocken herauskommt.
6. Den Saft der zweiten Zitrone mit 10 g Zucker verrühren. Direkt nach dem Backen jeden Cupcake 4- oder 5-mal mit einem Zahnstocher einstechen und mit dem Sirup bepinseln. Aus dem Blech auf ein Gitter heben und vollständig abkühlen lassen, mindestens 45 Min.
7. Den gut gekühlten Frischkäse mit dem Puderzucker 30 Sek. aufschlagen, damit er geschmeidig wird, dann den abgetropften Skyr mit dem Teigschaber unterheben, ohne zu stark zu rühren, damit er nicht flüssig wird. Das Frosting 15 Min. in den Kühlschrank stellen.
8. Das Frosting in den Spritzbeutel füllen und auf jeden Cupcake eine Rosette spritzen, dabei von außen zur Mitte hin kreisen. Mit dem beiseitegelegten Abrieb bestreuen und bis zum Servieren kühl stellen, 2 Cupcakes pro Portion rechnen. Niemals lauwarme Cupcakes glasieren: Das Frosting würde schmelzen.