Senf-Hähnchenschenkel & Kartoffeln

📝 Zutaten

• 4 ganze Hähnchenschenkel mit Haut (1 kg roh, mit Knochen)
• 800 g Kartoffeln
• 4 Karotten (400 g)
• 1 Zwiebel
• 4 Knoblauchzehen
• 3 EL grobkörniger Senf (45 g)
• 1 EL Honig (20 g)
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL getrockneter Thymian
• 1 TL edelsüßes Paprikapulver
• 100 ml Wasser
• Salz, schwarzer Pfeffer

🍴 Utensilien

• Große Auflaufform
• Sparschäler
• Schneidebrett und Messer
• Schüssel
• Backpinsel (oder Löffel)

📖 Schritte

1. Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Hähnchenschenkel 15 Minuten vor dem Garen aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie gleichmäßiger garen, dann gründlich mit Küchenpapier trocken tupfen: Trockene Haut bräunt besser.
2. Kartoffeln und Karotten schälen. Die Kartoffeln in 3 bis 4 cm große Spalten und die Karotten in 4 cm lange Stücke schneiden, damit sie gleichzeitig gar werden. Die geschälte Zwiebel in 8 Spalten schneiden. Die Knoblauchzehen mit der flachen Messerklinge andrücken, ohne sie zu schälen.
3. In der Auflaufform Kartoffeln, Karotten, Zwiebel und Knoblauch mit dem Olivenöl, dem Thymian, 1/2 TL Salz und Pfeffer vermengen. In einer einzigen Schicht verteilen: Liegt das Gemüse übereinander, dämpft es, statt zu rösten.
4. In einer Schüssel den grobkörnigen Senf, den Honig, das Paprikapulver, eine Prise Salz und Pfeffer verrühren. Die Schenkel rundherum großzügig mit der Mischung bestreichen, mit einem Pinsel oder der Rückseite eines Löffels.
5. Die Schenkel mit der Hautseite nach oben und mit genügend Abstand auf das Gemüse legen. Die 100 ml Wasser zwischen dem Gemüse auf den Boden der Form gießen, damit nichts ansetzt und das Gemüse den Bratensaft aufnimmt.
6. 45 Minuten im Ofen garen. Nach der Hälfte der Garzeit das Gemüse rund um die Schenkel mit einem Löffel umrühren, damit es den Saft aufnimmt, das Hähnchen dabei nicht wenden. Wird die Haut zu schnell braun, die Form mit Alufolie abdecken.
7. Den Garpunkt prüfen: Sticht man in die dickste Stelle des Schenkels nahe am Knochen, muss der austretende Saft klar sein, ohne rosa Spuren. Die Kartoffeln sollten goldbraun sein und sich mit einer Messerspitze leicht einstechen lassen; andernfalls 5 bis 10 Minuten länger garen.
8. Aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten ruhen lassen, dann jeden Schenkel mit dem Gemüse servieren und mit dem senfigen Bratensaft vom Boden der Form beträufeln.