Hähnchenschenkel mit Lauch & Reis

📝 Zutaten

• 4 Hähnchenschenkel mit Haut (je ca. 250 g)
• 3 Stangen Lauch (je ca. 200 g geputzt)
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Hühnerbrühwürfel + 300 ml heißes Wasser
• 1 TL getrockneter Thymian + 1 Lorbeerblatt
• 100 ml Kochsahne 15 %
• 1 EL Dijon-Senf
• 300 g Langkornreis
• Salz, schwarzer Pfeffer

🍴 Utensilien

• Schmortopf mit Deckel (ca. 24 cm)
• Großer Topf
• Sieb
• Schneidebrett und Messer
• Küchenzange
• Küchenpapier

📖 Schritte

1. Die Hähnchenschenkel 15 Min. vor dem Garen aus dem Kühlschrank nehmen, mit Küchenpapier trocken tupfen und von beiden Seiten salzen und pfeffern. Wurzelansatz und dunkles Grün vom Lauch abschneiden, die Stangen längs halbieren und abspülen, dabei die Blätter auseinanderfächern, um die Erde zu entfernen.
2. Den Lauch in 1 cm breite Halbringe schneiden und den Knoblauch hacken. Den Schmortopf ohne Fett bei mittlerer Hitze erhitzen und die Schenkel mit der Hautseite nach unten hineinlegen. 10 Min. bräunen lassen, ohne sie zu bewegen: Die Haut soll schön goldbraun sein und sich von selbst lösen.
3. Die Schenkel mit der Zange wenden, 3 Min. auf der anderen Seite braten und dann auf einem Teller beiseitestellen. Das ausgetretene Fett bis auf einen Esslöffel aus dem Topf entfernen: den Überschuss in eine Schüssel gießen, niemals in den Ausguss.
4. Lauch, Knoblauch und eine Prise Salz in den Topf geben. 8 Min. bei mittlerer Hitze dünsten, dabei umrühren und den Bratensatz vom Boden lösen, bis der Lauch weich und glänzend ist, ohne ihn bräunen zu lassen.
5. Den Brühwürfel in 300 ml heißem Wasser auflösen und mit Thymian und Lorbeer über den Lauch gießen. Die Schenkel mit der Hautseite nach oben daraufsetzen, sodass die Haut aus der Flüssigkeit ragt und goldbraun bleibt. Leicht köcheln lassen, zudecken und 35 Min. bei schwacher Hitze schmoren lassen.
6. Etwa 20 Min. vor Ende der Schmorzeit einen großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Den Reis hineingeben und bei mäßiger Hitze nach Packungsangabe (ca. 11 Min.) weich kochen. Abgießen und zugedeckt warm halten.
7. Prüfen, ob das Hähnchen gar ist, indem man in die dickste Stelle sticht: Der austretende Saft muss klar sein und das Fleisch sich leicht vom Knochen lösen. Die Schenkel auf einem Teller warm halten und das Lorbeerblatt entfernen.
8. Sahne und Senf zum Lauch geben und ohne Deckel 6 bis 8 Min. bei mittlerer Hitze einkochen lassen, bis die Soße den Löffel überzieht. Abschmecken und mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Den Reis mit dem cremigen Lauch und einem Schenkel pro Person servieren.