Crunchwrap mit Rind & Kidneybohnen

📝 Zutaten

• 2 große Weizentortillas (ca. 30 cm, je 70 g)
• 2 Maistortillas (ca. 15 cm, je 25 g)
• 250 g Rinderhackfleisch, 5 % Fett
• ½ Dose Kidneybohnen (125 g abgetropft)
• ½ rote Zwiebel
• 1 EL Tomatenmark
• 1 TL gemahlener Kreuzkümmel + 1 TL edelsüßes Paprikapulver
• 50 g geriebener Cheddar
• 100 g griechischer Joghurt 2 %
• 1 Tomate (ca. 120 g)
• 2 Salatblätter (ca. 40 g)
• 1 TL Olivenöl
• Salz, schwarzer Pfeffer

🍴 Utensilien

• Heißluftfritteuse
• Pfanne
• Schneidebrett
• Backpinsel
• Spatel

📖 Schritte

1. Die rote Zwiebel fein schneiden. Die Kidneybohnen abspülen und abtropfen lassen. Die Tomate entkernen, dabei den Saft entfernen, und in kleine Würfel schneiden, dann den Salat in feine Streifen schneiden. Tomate und Salat kalt stellen.
2. Eine Pfanne ohne Fett bei starker Hitze erhitzen. Das Rindfleisch mit der Zwiebel hineinbröseln und 5 Min. braten, dabei mit dem Pfannenwender zerdrücken, bis das Fleisch nicht mehr rosa ist. Kreuzkümmel, Paprikapulver, Tomatenmark und 3 EL Wasser hinzufügen, salzen und pfeffern.
3. Die Kidneybohnen hinzufügen und die Hälfte davon direkt in der Pfanne mit einer Gabel grob zerdrücken. 3 Min. bei mittlerer Hitze garen, bis die Mischung dick und ohne Flüssigkeit ist: Eine zu flüssige Füllung würde die Tortilla aufweichen. Etwas abkühlen lassen.
4. Die Heißluftfritteuse auf 190 °C vorheizen. Sind die Maistortillas größer als 15 cm, mit der Schere zurechtschneiden. Flach liegend 3 Min. backen, bis sie fest und leicht goldbraun sind: Sie sollten wie ein Chip brechen.
5. Die Weizentortillas 15 Sek. in der Mikrowelle erwärmen, damit sie geschmeidig werden. In die Mitte jeder Tortilla die Hälfte der Füllung in einem Kreis von der Größe der Maistortilla verteilen, mit der Hälfte des Cheddars bestreuen und die knusprige Maistortilla darauflegen.
6. Die Hälfte des Joghurts auf der Maistortilla verstreichen, dann Salat und Tomate darauf verteilen. Den Rand der Weizentortilla in 6 aufeinanderfolgenden, überlappenden Falten zur Mitte hin einschlagen und jede Falte andrücken, sodass ein gut verschlossenes Sechseck entsteht.
7. Beide Seiten mit einem Pinsel mit Öl bestreichen. Den Crunchwrap mit den Falten nach unten in den Korb legen und 3 Min. bei 190 °C backen, vorsichtig mit dem Pfannenwender wenden und weitere 3 Min. backen, bis er goldbraun und knusprig ist. Bei Bedarf in zwei Durchgängen backen.
8. Ohne Heißluftfritteuse die Maistortillas 5 Min. im Backofen bei 220 °C bräunen, dann die Crunchwraps 12 Min. auf einem mit Backpapier belegten Blech backen und nach der Hälfte der Zeit wenden. 2 Min. ruhen lassen und vor dem Servieren halbieren.