Hausgemachte Crumpets mit Honig

📝 Zutaten

• 250 g Weizenmehl Type 550
• 5 g Trockenhefe (1 Päckchen)
• 250 ml fettarme Milch + 100 ml lauwarmes Wasser (70 ml für die Hefe, 30 ml für das Natron)
• 1 TL Zucker
• ½ TL Natron
• 1 gestrichener TL Salz
• 15 g ungesalzene Butter
• 4 EL Honig (60 g)
• 400 g Skyr natur 0 %

🍴 Utensilien

• Rührschüssel
• Schneebesen
• Große beschichtete Pfanne
• 4 Dessertringe mit 9 cm Durchmesser
• Kuchengitter
• Toaster

📖 Schritte

1. Die Milch 45 Sekunden bis 1 Min. in der Mikrowelle erwärmen: Sie sollte sich am Finger gerade lauwarm anfühlen (ca. 37 °C), niemals heiß, sonst stirbt die Hefe ab. 70 ml lauwarmes Wasser, Zucker und Hefe zugeben, verrühren und 5 Min. stehen lassen, bis sich Schaum bildet.
2. Das Mehl in eine Schüssel geben und das Salz an den Rand. Die Milchmischung in die Mitte gießen und 2 bis 3 Min. kräftig verrühren, bis ein glatter, elastischer Teig entsteht, etwas dicker als Crêpeteig.
3. Mit einem Geschirrtuch abdecken und an einem warmen, zugfreien Ort 1 Std. gehen lassen, bis sich der Teig verdoppelt hat und mit Bläschen bedeckt ist.
4. Das Natron in den restlichen 30 ml lauwarmem Wasser auflösen, 30 Sekunden unter den Teig schlagen und weitere 15 Min. ruhen lassen: Das Natron sorgt für die berühmten Löcher.
5. Eine große beschichtete Pfanne bei schwacher bis mittlerer Hitze erhitzen. Die Innenseite der Ringe und den Pfannenboden mit Küchenpapier großzügig mit Butter einfetten, dann die Ringe 1 Min. in die Pfanne stellen, damit sie heiß werden.
6. In jeden Ring etwa 5 EL Teig füllen, 1 cm hoch. 7 bis 8 Min. bei schwacher Hitze backen, ohne sie zu berühren, bis die Oberfläche matt, trocken und voller Löcher ist. Bräunt die Unterseite zu schnell, die Hitze reduzieren.
7. Die Ringe mit einem Geschirrtuch abnehmen (sie sind sehr heiß), dabei mit einer Messerklinge am Rand entlangfahren, die Crumpets wenden und 1 Min. auf der anderen Seite backen. Auf einem Gitter abkühlen lassen, die Ringe mit Butter einfetten und wiederholen.
8. Kurz vor dem Servieren die Crumpets im Toaster oder in einer Pfanne ohne Fett 1 bis 2 Min. pro Seite rösten, bis sie knusprig sind. 2 Crumpets pro Person mit Honig beträufelt servieren und den Skyr dazu reichen.