Schnelle Pfirsich-Kokos-Crumbles

📝 Zutaten

• 4 gelbe Pfirsiche (je ca. 150 g)
• 1 Limette (Schale und 1 EL Saft)
• 1 TL Speisestärke
• 50 g Weizenmehl Type 550
• 30 g Kokosraspel
• 35 g brauner Rohrzucker
• 35 g Kokosöl
• 1 Prise Salz
• 200 g griechischer Joghurt 2 % (zum Servieren)

🍴 Utensilien

• Heißluftfritteuse
• 4 Auflaufförmchen (ca. 10 cm Durchmesser)
• Rührschüssel
• Schüssel
• Feine Reibe
• Schneidebrett

📖 Schritte

1. Die Pfirsiche waschen, halbieren und entsteinen, dann ungeschält in 1,5 cm große Würfel schneiden: Die Haut wird beim Backen weich. Die Würfel in eine Schüssel geben.
2. Die Limettenschale fein über die Pfirsiche reiben, dann 1 EL Limettensaft und die Speisestärke zugeben. Vorsichtig mischen: Die Stärke dickt den Fruchtsaft beim Backen an, damit er nicht zu flüssig wird.
3. Die Früchte mit ihrem Saft auf die 4 Förmchen verteilen und leicht andrücken. Sie sollten bis etwa 1 cm unter den Rand reichen, da sie beim Backen zusammenfallen und Platz für den Crumble bleiben muss.
4. Die Heißluftfritteuse 3 Minuten auf 170 °C vorheizen. In einer Schüssel Mehl, Kokosraspel, braunen Rohrzucker und die Prise Salz mischen. Ist das Kokosöl fest, 20 bis 30 Sekunden in der Mikrowelle schmelzen und über die trockenen Zutaten gießen.
5. Mit den Fingerspitzen vermengen und den Teig zwischen den Händen verreiben, bis eine feuchte, sandige Masse entsteht, die beim Zusammendrücken klumpt. Bleibt trockenes Mehl am Schüsselboden, den Teig in der Faust zusammendrücken, sodass kleine Klümpchen entstehen.
6. Den Crumble unregelmäßig über die Früchte streuen, ohne ihn anzudrücken, damit er knusprig bleibt. Die Förmchen in den Korb der Heißluftfritteuse stellen (bei kleinem Korb in zwei Durchgängen) und 15 Minuten bei 170 °C backen.
7. In den letzten 3 Minuten im Auge behalten: Die Oberfläche sollte goldbraun sein und der Pfirsichsaft an den Rändern blubbern. Bräunen die Kokosraspel zu schnell, mit Alufolie abdecken und diese fest um die Ränder drücken, damit sie nicht wegfliegt. Die Förmchen mit einem Ofenhandschuh herausnehmen, sie sind sehr heiß.
8. 5 Minuten abkühlen lassen: Der Saft dickt an und der Crumble wird beim Abkühlen knuspriger. Lauwarm mit einem großen Löffel gut gekühltem griechischem Joghurt obendrauf servieren.