Aprikosen-Crumble mit Mandeln & Rosmarin

📝 Zutaten

• 1 kg reife, aber feste Aprikosen (ca. 16 Aprikosen)
• 2 EL Honig
• 1 Zweig frischer Rosmarin (ca. 10 cm)
• 1 EL Speisestärke
• 60 g gemahlene Mandeln
• 80 g Vollkornmehl
• 40 g brauner Zucker
• 50 g sehr kalte ungesalzene Butter
• 25 g Mandelblättchen
• 1 Prise Salz

🍴 Utensilien

• Backofen
• Auflaufform, ca. 20 × 30 cm
• Rührschüssel
• Gemüsemesser
• Schneidebrett

📖 Schritte

1. Den Backofen auf 190 °C vorheizen. Die Aprikosen waschen, entlang der Naht halbieren und entsteinen. Die Früchte sollten reif, aber noch fest sein: Zu weiche zerfallen beim Backen zu Kompott.
2. Die Rosmarinnadeln vom Zweig zupfen und auf dem Brett so fein wie möglich hacken, damit sie Aroma geben, ohne beim Essen zu piksen. Ist der Honig fest, ihn 10 Sek. in der Mikrowelle verflüssigen.
3. In der Form die Aprikosen vorsichtig mit Honig, gehacktem Rosmarin und Speisestärke vermengen, bis die Früchte gut überzogen sind. Dann mit der Schnittfläche nach oben dicht an dicht in einer gleichmäßigen Schicht anordnen.
4. Die Streusel in der Schüssel zubereiten: Gemahlene Mandeln, Vollkornmehl, braunen Zucker und Salz vermischen, dann die gut gekühlte, in kleine 1-cm-Würfel geschnittene Butter zugeben.
5. Die Butter 3 bis 4 Min. mit den Fingerspitzen in das Mehl einreiben, bis grobe, unregelmäßige Streusel entstehen. Schnell arbeiten und nicht zu einer Kugel kneten: Die Butter muss kalt bleiben, damit die Streusel knusprig werden. Die Mandelblättchen unterheben.
6. Die Streusel locker über die Aprikosen streuen, ohne sie anzudrücken, und stellenweise etwas Frucht frei lassen, damit der Dampf entweichen kann und die Oberfläche schön knusprig bleibt.
7. 35 bis 40 Min. backen, bis die Streusel schön goldbraun sind und der Saft an den Rändern der Form eindickt und Blasen wirft. Wenn die Oberfläche zu schnell bräunt, in den letzten 10 Minuten mit Alufolie abdecken.
8. Vor dem Servieren mindestens 15 Min. abkühlen lassen: So überzieht der Saft die Früchte, statt flüssig zu bleiben. Lauwarm direkt aus der Form löffeln.