Thunfisch-Kartoffel-Kroketten

📝 Zutaten

• 1 kg mehligkochende Kartoffeln (etwa 7 mittelgroße)
• 2 Dosen Thunfisch im eigenen Saft (210 g abgetropft)
• 3 Eier (2 für die Masse, 1 für die Panade)
• 80 g geriebener Emmentaler
• 15 g frische glatte Petersilie (etwa ¼ Bund)
• 40 g Weizenmehl + 80 g Paniermehl (für die Panade)
• 3 EL Olivenöl (2 für die Kroketten, 1 für die Vinaigrette)
• 1 Kopfsalat (etwa 300 g)
• 1 TL Dijon-Senf + 1 EL Rotweinessig (für die Vinaigrette)
• 250 g Naturjoghurt + ½ Zitrone + 1 Knoblauchzehe (für die Soße)
• Salz, schwarzer Pfeffer

🍴 Utensilien

• Großer Topf
• Kartoffelstampfer
• Rührschüssel
• 3 tiefe Teller
• Backblech + Backpapier
• Backpinsel

📖 Schritte

1. Die Kartoffeln schälen, in gleich große Stücke (etwa 4 cm) schneiden und in einen großen Topf mit kaltem Salzwasser geben. Zum Kochen bringen und 15 bis 20 Min. leicht köchelnd garen, bis sich eine Messerspitze ohne Widerstand hineinstechen lässt.
2. Die Kartoffeln abgießen und für 1 Min. bei schwacher Hitze zurück in den heißen Topf geben, damit überschüssiges Wasser verdampft: Ein zu feuchtes Püree ergibt Kroketten, die zerfallen. Mit dem Kartoffelstampfer zerdrücken und 10 Min. lauwarm abkühlen lassen.
3. Den Backofen auf 210 °C (Umluft 200 °C) vorheizen. Den Thunfisch gut ausdrücken und abtropfen lassen, die Petersilie fein hacken. Den zerpflückten Thunfisch, 2 Eier, den Emmentaler und die Petersilie zum lauwarmen Püree geben, pfeffern, leicht salzen und zu einer gleichmäßigen Masse verrühren.
4. Drei tiefe Teller bereitstellen: in den ersten das Mehl, in den zweiten das letzte Ei, mit einer Prise Salz verquirlt, in den dritten das Paniermehl. Mit leicht angefeuchteten Händen 16 längliche Kroketten von je etwa 80 g formen.
5. Jede Krokette erst in Mehl wenden und überschüssiges Mehl abklopfen, dann durch das verquirlte Ei ziehen und zum Schluss im Paniermehl wälzen, dabei leicht andrücken, damit es überall haftet. Nach und nach auf das mit Backpapier belegte Blech legen, ohne dass sie sich berühren.
6. Die Kroketten rundherum mit 2 EL Olivenöl bepinseln. 20 bis 25 Min. backen und nach der Hälfte der Zeit vorsichtig mit einem Pfannenwender umdrehen, bis sie goldbraun und knusprig sind.
7. Währenddessen die Soße zubereiten: Den Joghurt mit dem Saft der ½ Zitrone, der gepressten Knoblauchzehe, Salz und Pfeffer verrühren und kalt stellen. Den Salat waschen und trocken schleudern, in einer Schüssel Senf, Essig, 1 EL Öl, Salz und Pfeffer verquirlen.
8. Den Salat erst kurz vor dem Servieren mit der Vinaigrette mischen, damit er knackig bleibt. Die Kroketten nach dem Backen 2 Min. ruhen lassen, damit sie fest werden, dann 4 Kroketten pro Person mit dem Salat und der Joghurtsoße separat servieren.