Reiskroketten mit Mozzarella-Kern

📝 Zutaten

• 300 g Arborio-Reis
• 1 Gemüsebrühwürfel + 900 ml heißes Wasser
• 1 gelbe Zwiebel (ca. 100 g)
• 200 g TK-Erbsen
• 50 g geriebener Parmesan
• 1 Kugel Mozzarella (125 g abgetropft)
• 3 Eier (1 für den Reis, 2 für die Panade)
• 80 g Semmelbrösel
• 2 EL Olivenöl (1 für das Risotto, 1 für die Kroketten)
• 1 Dose gehackte Tomaten (400 g) + 1 Knoblauchzehe (für die Soße)
• 1 TL getrockneter Oregano
• Salz, schwarzer Pfeffer

🍴 Utensilien

• Große Schmorpfanne
• Topf
• Schöpfkelle
• Backblech und Backpapier
• Große Schale
• Tiefe Teller

📖 Schritte

1. Den Brühwürfel in 900 ml heißem Wasser auflösen und den Topf bei schwacher Hitze warm halten. Die Zwiebel fein hacken. In einer großen Schmorpfanne 1 EL Öl bei mittlerer Hitze erhitzen und die Zwiebel 3 Minuten glasig dünsten.
2. Den Reis zugeben und unter Rühren 1 Minute glasig anschwitzen, bis die Körner glänzen. Eine Kelle heiße Brühe angießen, rühren, bis sie aufgesogen ist, und dann etwa 18 Minuten lang Kelle für Kelle so weitermachen. Nach der Hälfte der Zeit die TK-Erbsen zugeben.
3. Vom Herd nehmen, wenn der Reis gar und recht trocken, nicht flüssig ist: Nur so lassen sich Bällchen formen. Den Parmesan unterrühren und pfeffern, dann den Reis in einer großen Form verteilen und mindestens 30 Minuten abkühlen lassen (oder über Nacht im Kühlschrank).
4. Den Backofen auf 210 °C vorheizen und ein Blech mit Backpapier belegen. 1 verquirltes Ei unter den abgekühlten Reis mischen. Den Mozzarella in 20 kleine Würfel schneiden und mit Küchenpapier trocken tupfen, damit sie beim Backen kein Wasser abgeben.
5. Mit nassen Händen einen großen gehäuften Esslöffel Reis (ca. 55 g) nehmen, in der Handfläche flach drücken, einen Mozzarellawürfel in die Mitte legen und fest zu einer Kugel ohne Risse verschließen. Wiederholen, bis etwa 20 Kroketten entstanden sind.
6. Die restlichen 2 Eier in einem tiefen Teller verquirlen und die Semmelbrösel in einen zweiten geben. Jede Kugel zuerst im Ei, dann in den Semmelbröseln wälzen und dabei andrücken, damit sie rundum haften. Auf das Blech setzen und mit dem letzten Löffel Öl beträufeln.
7. 20 bis 25 Minuten backen, dabei die Kroketten nach der Hälfte der Zeit wenden, bis sie goldbraun und knusprig sind. Inzwischen im ausgespülten Topf die gehackten Tomaten mit dem zerdrückten Knoblauch, Oregano, Salz und Pfeffer 10 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.
8. Die Kroketten vor dem Servieren 3 Minuten abkühlen lassen, denn der Mozzarella-Kern ist glühend heiß. Mit der Tomatensoße in kleinen Schälchen servieren, damit jeder seine Kroketten hineintunken kann.