Quinoa-Käse-Kroketten

📝 Zutaten

• 150 g Quinoa
• 2 Eier
• 60 g geriebener Emmentaler
• 40 g Paniermehl
• 15 g frischer Schnittlauch
• 1 Knoblauchzehe
• 1 EL Olivenöl
• 150 g Skyr natur
• ½ Zitrone
• Salz, schwarzer Pfeffer

🍴 Utensilien

• Topf
• Feines Sieb
• Rührschüssel
• Backblech + Backpapier
• Spatel
• Schüssel

📖 Schritte

1. Den Quinoa im feinen Sieb unter kaltem Wasser abspülen, um die Bitterstoffe zu entfernen. 12 Minuten in einem Topf mit kochendem Salzwasser garen, bis die Körner weich sind und ein kleiner weißer Keimfaden sichtbar wird. Abgießen und mit einem Löffel ausdrücken.
2. Den Quinoa in der Schüssel ausbreiten und 15 Minuten abkühlen lassen, dabei mit einer Gabel auflockern: Noch feucht oder sehr heiß ergäbe er Kroketten, die beim Backen zerfallen.
3. Inzwischen den Backofen auf 200 °C vorheizen. Den Schnittlauch fein schneiden, dabei 1 EL für die Soße beiseitelegen, und den Knoblauch hacken. Das Blech mit Backpapier auslegen und mit der Hälfte des Öls einfetten, dabei das Öl mit den Fingerspitzen verteilen.
4. Die Eier über den abgekühlten Quinoa aufschlagen, Emmentaler, Semmelbrösel, Knoblauch und Schnittlauch hinzufügen, leicht salzen und pfeffern. Gut vermengen: Die Masse sollte zusammenhalten, wenn man sie in der Hand zusammendrückt. Ist sie zu feucht, 10 Minuten ruhen lassen, die Semmelbrösel nehmen die überschüssige Feuchtigkeit auf.
5. Mit leicht angefeuchteten Händen 12 kompakte, ovale Kroketten von etwa 2 cm Dicke formen und dabei fest andrücken. Auf das Blech legen und die Oberseite mit dem restlichen Öl bestreichen.
6. 20 Minuten backen, dabei die Kroketten nach 12 Minuten vorsichtig mit dem Pfannenwender umdrehen, bis sie auf beiden Seiten goldbraun und fest sind.
7. Während des Backens die Soße in der Schale zubereiten: Skyr mit dem Saft der ½ Zitrone, dem beiseitegelegten Schnittlauch, einer Prise Salz und Pfeffer verrühren. Bis zum Mitnehmen kalt stellen.
8. Die Kroketten 10 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen, bevor sie gelöst werden: Beim Abkühlen werden sie fester. In eine Dose packen, die Soße separat, und kalt essen, 3 pro Person.