Schinken-Croquetas aus dem Ofen

📝 Zutaten

• 40 g ungesalzene Butter
• ½ Zwiebel (ca. 50 g)
• 160 g Kochschinken (4 Scheiben)
• 70 g Weizenmehl Type 550
• 500 ml fettarme Milch
• 1 Ei
• 50 g Paniermehl
• 1 EL Olivenöl
• Salz, schwarzer Pfeffer, Muskatnuss

🍴 Utensilien

• Topf mit dickem Boden
• Schneebesen
• Auflaufform
• Frischhaltefolie
• Pfanne
• Backblech und Backpapier

📖 Schritte

1. Die halbe Zwiebel schälen und sehr fein hacken. Den Schinken in ganz kleine Würfel von 3 bis 4 mm schneiden: Je feiner die Stücke, desto leichter lassen sich die Croquetas formen und panieren, ohne aufzureißen.
2. Die Butter im Topf bei schwacher Hitze schmelzen. Die Zwiebel zugeben und 5 Minuten glasig dünsten, ohne dass sie Farbe annimmt, dann den Schinken zugeben und 1 Minute rühren. Inzwischen die Milch 2 Minuten in der Mikrowelle lauwarm erwärmen.
3. Das Mehl auf einmal über Zwiebel und Schinken geben und 2 Minuten bei schwacher Hitze mit dem Schneebesen verrühren: Es muss anschwitzen, um seinen rohen Mehlgeschmack zu verlieren, ohne zu bräunen. Die Mischung bildet eine krümelige Masse, das ist normal.
4. Die lauwarme Milch in vier Portionen angießen und nach jeder Zugabe kräftig mit dem Schneebesen rühren, damit sich keine Klümpchen bilden. Dann 8 bis 10 Minuten bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren garen, bis die Béchamel sehr dick ist und sich vom Topfrand löst. Mit Muskat, Pfeffer und etwas Salz würzen.
5. Die Masse 2 cm dick in der Form verstreichen und die Oberfläche direkt mit Frischhaltefolie bedecken, damit sich keine Haut bildet. 15 Minuten abkühlen lassen, dann mindestens 2 Stunden kalt stellen: Gut durchgekühlt wird sie fest und lässt sich leicht formen.
6. Den Backofen auf 210 °C vorheizen. In der Pfanne die Semmelbrösel mit dem Olivenöl 3 bis 4 Minuten bei mittlerer Hitze unter Rühren goldgelb rösten: Sie geben den Croquetas aus dem Ofen eine Farbe wie frittiert. Auf einen Teller geben.
7. Das Ei in einem tiefen Teller mit einer Prise Salz verquirlen. Mit leicht angefeuchteten Händen einen gehäuften Esslöffel Masse abnehmen und zu einer 5 cm langen Rolle formen (ca. 20 Stück). Jede Croqueta durch das Ei ziehen und dann in den gerösteten Semmelbröseln wenden, dabei andrücken.
8. Die Croquetas mit Abstand auf das mit Backpapier belegte Blech legen. 12 bis 15 Minuten backen, dabei nach der Hälfte der Zeit wenden, bis sie schön goldbraun und innen heiß sind. Vor dem Servieren 3 Minuten ruhen lassen: Das Innere ist kochend heiß.