Leichter Croque Monsieur

📝 Zutaten

• 16 Scheiben Vollkorntoast (400 g)
• 8 Scheiben Kochschinken (320 g)
• 100 g geriebener Emmentaler
• 250 ml fettarme Milch
• 20 g Speisestärke
• 1 EL Dijon-Senf
• 1 Prise Muskatnuss
• 1 Kopfsalat (ca. 200 g Blätter)
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL Rotweinessig
• Salz, Pfeffer

🍴 Utensilien

• Backblech und Backpapier
• Kleiner Topf
• Schneebesen
• Schüssel
• Rührschüssel
• Salatschleuder

📖 Schritte

1. Den Backofen auf 210 °C vorheizen und das Backblech mit Backpapier auslegen. In einer Schüssel die Speisestärke mit 4 EL kalter Milch glatt rühren, bis keine Klümpchen mehr übrig sind.
2. Die restliche Milch im Topf bei mittlerer Hitze erhitzen, bis sie zu sieden beginnt. Die angerührte Stärke unter ständigem Schlagen mit dem Schneebesen hineingießen und 1 bis 2 Minuten kochen: Die Béchamel dickt schlagartig an und soll zu einer dicken Creme werden, die am Löffel haften bleibt.
3. Vom Herd nehmen, Muskat, Pfeffer und nur eine kleine Prise Salz hinzufügen, da Schinken und Käse bereits salzig sind. 40 g Emmentaler unterrühren und 5 Minuten abkühlen lassen: Die Soße dickt noch etwas nach.
4. 8 Brotscheiben auf das Blech legen und sehr dünn mit Senf bestreichen. Jeweils 1 Scheibe Schinken, auf Brotgröße gefaltet, und 1 EL Béchamel daraufgeben, dann mit den übrigen 8 Scheiben zudecken.
5. Die restliche Béchamel mit dem Löffelrücken bis zu den Rändern auf den Croques verstreichen, damit das Brot nicht verbrennt. Mit den restlichen 60 g Emmentaler bestreuen.
6. 12 Minuten im Ofen backen, bis der Käse goldbraun und blubbernd ist und die Brotränder knusprig sind. In den letzten 2 Minuten im Auge behalten: Die Kruste wird schnell von goldbraun zu verbrannt.
7. Während des Backens den Salat waschen und trocken schleudern. In der Salatschüssel Öl, Essig, eine Prise Salz und Pfeffer verquirlen, dann den Salat dazugeben und erst im letzten Moment vermengen. Pro Person 2 Croques mit dem Salat servieren.