Knusprige Sesam-Honig-Riegel

📝 Zutaten

• 120 g Sesam
• 90 g flüssiger Honig
• 20 g Zucker
• 1 TL Zitronensaft
• ¼ TL gemahlener Zimt
• 1 Prise Fleur de Sel
• ½ TL Sonnenblumenöl (für den Teigschaber und das Messer)

🍴 Utensilien

• Pfanne
• Kleiner Topf mit dickem Boden
• Teigschaber aus Silikon
• Nudelholz
• Backblech und Backpapier
• Großes Messer

📖 Schritte

1. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und einen zweiten Bogen in gleicher Größe bereitlegen. Die Klinge eines großen Messers und einen Teigschaber aus Silikon leicht mit dem Sonnenblumenöl einfetten: Honigkaramell klebt an allem.
2. Den Sesam in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 4 bis 5 Minuten unter ständigem Rühren rösten, bis er hellgolden ist und geröstet duftet. Sofort in eine Schüssel umfüllen, sonst wird er in der heißen Pfanne weiter dunkler.
3. Honig, Zucker und Zitronensaft in einen kleinen Topf mit dickem Boden geben. Bei mittlerer Hitze aufkochen und dann 5 bis 7 Minuten sprudelnd kochen lassen, ohne zu rühren, dabei den Topf ab und zu schwenken, bis die Mischung bernsteinfarben ist.
4. Die Garprobe machen: Einen Tropfen Karamell in ein Glas kaltes Wasser fallen lassen; er sollte sofort hart werden und zwischen den Fingern glatt brechen. Bleibt er weich, 1 Minute weiterkochen und die Probe wiederholen. Wird der Honig zu dunkel, schmeckt er bitter.
5. Die Hitze reduzieren, den gerösteten Sesam, Zimt und Fleur de Sel hinzufügen und 1 Minute kräftig mit dem Teigschaber rühren, bis alle Samen überzogen sind und sich die Masse vom Topfrand löst.
6. Die Masse sofort auf das Backpapier gießen, mit dem zweiten Bogen bedecken und mit dem Nudelholz zu einem Rechteck von ca. 18 × 20 cm und 5 mm Dicke ausrollen. Vorsicht, der Karamell ist glühend heiß: Niemals mit bloßen Händen anfassen.
7. Den oberen Bogen abziehen und 3 bis 5 Minuten abkühlen lassen, gerade so lange, bis die Platte fester, aber noch biegsam ist. Dann mit dem geölten Messer 12 Riegel von ca. 3 × 10 cm schneiden, dabei kräftig drücken, ohne zu sägen.
8. 20 Minuten vollständig abkühlen lassen, dann die Riegel entlang der Schnitte auseinanderbrechen. In einer luftdichten Dose, mit Backpapier getrennt und vor Feuchtigkeit geschützt, aufbewahren: So bleiben sie eine Woche knusprig.