Kokos-Garnelen mit Reis & Mango-Salsa

📝 Zutaten

• 300 g rohe geschälte Garnelen (aufgetaut, falls tiefgekühlt)
• 150 g Jasminreis + 225 ml Wasser
• 25 g Weizenmehl Type 550
• 1 Ei
• 30 g Kokosraspel + 30 g Panko-Paniermehl
• 2 TL Rapsöl
• 1 kleine reife Mango (ca. 200 g Fruchtfleisch)
• 1 Limette (Schale und Saft)
• ½ rote Zwiebel (ca. 50 g)
• ½ Bund frischer Koriander (ca. 15 g)
• Salz, schwarzer Pfeffer

🍴 Utensilien

• Heißluftfritteuse
• Topf mit Deckel
• Feines Sieb
• 3 tiefe Teller
• Rührschüssel
• Schneidebrett und Messer

📖 Schritte

1. Den Reis in einem feinen Sieb abspülen, bis das Wasser fast klar ist. Mit 225 ml Wasser und einer Prise Salz in den Topf geben, aufkochen, zudecken und bei sehr schwacher Hitze 12 Min. garen. Vom Herd nehmen und 10 Min. ruhen lassen, ohne den Deckel zu öffnen.
2. Die Salsa zubereiten: Das Mangofruchtfleisch in 1 cm große Würfel schneiden, die rote Zwiebel sehr fein hacken und den Koriander fein schneiden. In der Schüssel mit Schale und Saft der Limette und einer Prise Salz vermengen, dann kalt stellen.
3. Die Garnelen gründlich mit Küchenpapier trocken tupfen: Sind sie feucht, rutscht die Panade ab. Leicht salzen und pfeffern. Das Mehl in einen tiefen Teller geben, das mit einer Prise Salz verquirlte Ei in einen zweiten und die mit dem Panko vermischten Kokosraspel in einen dritten.
4. Jede Garnele zuerst im Mehl wenden und überschüssiges Mehl abklopfen, dann durch das Ei ziehen und abtropfen lassen und zum Schluss in der Kokos-Panko-Mischung wenden, dabei andrücken, damit sie gut umhüllt ist. Nach und nach auf einen Teller legen, ohne sie zu stapeln.
5. Die Heißluftfritteuse 3 Min. auf 190 °C vorheizen. Die Garnelen von beiden Seiten leicht mit Öl bestreichen und in einer einzigen Lage in den Korb legen, ohne dass sie sich berühren (falls nötig in zwei Durchgängen).
6. 8 Min. bei 190 °C garen und nach der Hälfte der Zeit vorsichtig wenden, bis die Kruste goldbraun ist und die Garnelen rosa und innen nicht mehr glasig sind. Im Backofen: 12 Min. bei 220 °C auf einem mit Backpapier belegten Blech, nach der Hälfte der Zeit wenden.
7. Den Reis mit einer Gabel auflockern und auf zwei Teller verteilen. Die heißen Garnelen und einen großzügigen Löffel Salsa daneben anrichten, nicht darauf, damit die Panade knusprig bleibt. Sofort servieren.