Knoblauch-Zitronen-Butter-Garnelen

📝 Zutaten

• 200 g große geschälte Garnelen (frisch oder aufgetaut)
• 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 25 g gesalzene Butter
• 1 EL Olivenöl
• 1 Zitrone (Saft + Abrieb)
• ½ Glas trockener Weißwein (optional)
• 1 Prise Piment d'Espelette oder Chiliflocken
• Frische glatte Petersilie, Salz, Pfeffer
• Geröstetes Brot oder Reis zum Servieren

🍴 Utensilien

• Große Pfanne
• Zestenreibe

📖 Schritte

1. Die Garnelen mit Küchenpapier trocken tupfen — sie müssen ganz trocken sein, damit sie scharf anbraten statt zu dünsten.
2. Das Öl in der großen Pfanne bei sehr starker Hitze erhitzen. Die Garnelen in einer Lage 60–90 Sek. braten, ohne sie zu bewegen. Sie sollen rosa und leicht gebräunt werden.
3. Die Garnelen wenden und weitere 60 Sek. braten. Herausnehmen und beiseitestellen — nicht zu lange garen, sonst werden sie gummiartig.
4. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Butter und Knoblauch zugeben. 1 Min. braten, bis der Knoblauch leicht golden und die Butter nussbraun ist.
5. Mit dem Weißwein ablöschen, falls verwendet. 30 Sek. einkochen lassen. Zitronensaft, Zitronenschale und Chili zugeben.
6. Die Garnelen zurück in die Pfanne geben und 30 Sek. in der Sauce schwenken, bis sie gut überzogen sind.
7. Mit gehackter Petersilie bestreuen. Sofort mit geröstetem Brot zum Auftunken servieren — das ist das Beste daran.