Leichte Kartoffel-Crêpes nach Vonnas-Art

📝 Zutaten

• 400 g mehligkochende Kartoffeln (2 große, je ca. 200 g)
• 40 g Weizenmehl Type 550
• 3 Eier
• 100 ml fettarme Milch
• 10 g ungesalzene Butter
• 200 g Quark 3 %
• 10 g frischer Schnittlauch
• Salz, schwarzer Pfeffer, Muskatnuss

🍴 Utensilien

• Topf
• Kartoffelstampfer
• Rührschüssel
• Schneebesen
• Beschichtete Pfanne
• Spatel

📖 Schritte

1. Die Kartoffeln schälen, in gleich große Stücke schneiden und in einen Topf mit kaltem Salzwasser geben. Zum Kochen bringen und 20 Min. bei mittlerer Hitze garen, bis sich eine Messerspitze ohne Widerstand hineinstechen lässt.
2. Abgießen, die Kartoffeln 1 Min. im heißen Topf bei schwacher Hitze ausdampfen lassen und dann mit dem Kartoffelstampfer fein zerdrücken. Keinen Mixer verwenden: Das Püree würde klebrig. 10 Min. abkühlen lassen.
3. Das Mehl mit dem Teigschaber unter das lauwarme Püree rühren, dann die Eier einzeln zugeben und jeweils gut verrühren. Die Milch nach und nach unterschlagen, bis ein dicker, glatter Teig entsteht, der in einem schweren Band vom Löffel fällt. Salzen, pfeffern und etwas Muskatnuss darüberreiben.
4. Für die Soße den Quark mit dem fein geschnittenen Schnittlauch, Salz und Pfeffer verrühren und kalt stellen. Den Ofen auf 90 °C vorheizen, um die Crêpes während des Backens warm zu halten.
5. Ein Viertel der Butter in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen und mit Küchenpapier verteilen. 5 gehäufte Esslöffel Teig mit genügend Abstand hineingeben: Sie verlaufen von selbst zu kleinen Crêpes von 7 bis 8 cm.
6. 2 Min. backen, bis sich kleine Bläschen bilden und die Ränder fest sind, dann mit dem Pfannenwender wenden und weitere 1 Min. 30 Sek. backen. Die Crêpes sollten auf beiden Seiten goldbraun und aufgegangen sein. Im Ofen warm halten und mit dem restlichen Teig und der restlichen Butter weitermachen.
7. Die Crêpes heiß servieren, etwa 9 pro Person, mit dem gut gekühlten Schnittlauchquark: Der Warm-kalt-Kontrast macht den ganzen Reiz dieser Spezialität aus dem Département Ain aus.