Buchweizen-Galettes mit Schinken und Käse

📝 Zutaten

• 100 g Buchweizenmehl
• 200 ml Wasser
• 1 œuf
• 1 Prise Salz
• 1 EL geschmolzene Butter
• – Für die Füllung –
• 2 Scheiben hochwertiger Kochschinken
• 60 g geriebener Gruyère
• 2 Eier (eins pro Galette)
• Salz, Pfeffer, Butter zum Braten

🍴 Utensilien

• Große Schüssel
• Billig (bretonische Crêpe-Platte) oder große flache Pfanne
• Rozell (Teigverteiler) oder Pfannenwender
• Schöpfkelle

📖 Schritte

1. Den Teig zubereiten: Buchweizenmehl, Salz, Wasser und Ei mit dem Schneebesen glatt und klümpchenfrei verrühren. Die geschmolzene Butter hinzufügen. Mindestens 30 Min. ruhen lassen – Buchweizenteig muss ruhen, um richtig zu quellen.
2. Die Crêpe-Platte bei starker Hitze erhitzen. Mit einem Stück Butter leicht einfetten. Die Pfanne ist bereit, wenn ein Wassertropfen sofort verdampft.
3. Eine Kelle Teig in die Mitte gießen und mit der Rückseite der Kelle oder einem Rozell schnell zu einem dünnen Kreis verstreichen. 2 Min. backen, bis sich die Ränder leicht heben und goldbraun sind.
4. Die Galette wenden. Den geriebenen Gruyère auf der ganzen Fläche verteilen, den halbierten Schinken in die Mitte legen und dann ein Ei direkt in die Mitte aufschlagen.
5. Die vier Ränder der Galette zur Mitte hin einschlagen, sodass ein Quadrat entsteht und das Ei sichtbar bleibt. Je nach gewünschtem Garpunkt des Eis weitere 2–3 Min. backen.
6. Vorsichtig auf den Teller gleiten lassen. Das Ei pfeffern und sofort mit grünem Salat servieren.