Gerollte Crêpes mit Quark

📝 Zutaten

• 60 g Haferflocken
• 2 Eier
• 150 ml fettarme Milch
• 1 Prise Salz
• 1 TL Rapsöl
• 250 g Quark
• 2 TL Honig
• 1 TL Vanilleextrakt
• 150 g tiefgekühlte Beeren

🍴 Utensilien

• Standmixer oder Stabmixer
• Schüssel, Schneebesen und Schöpfkelle
• Beschichtete Pfanne (20 bis 24 cm)
• Teigschaber
• Kleines Sieb und Schüssel
• Luftdichte Dose

📖 Schritte

1. Am Vortag die roten Beeren in einem Sieb über einer Schüssel im Kühlschrank auftauen lassen. Die Haferflocken 30 bis 60 Sekunden im Mixer zu feinem Mehl ohne grobe Stücke mahlen: Dadurch wird der Teig glatt.
2. In einer Schüssel die Eier mit dem Salz verquirlen, dann das Hafermehl zugeben. Die Milch nach und nach unter Rühren zugießen, damit keine Klümpchen entstehen. 15 Minuten ruhen lassen: Der Hafer quillt und der Teig dickt ein. Wird er zu dick, 1 EL Wasser zugeben.
3. Eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und mit einem in Öl getauchten Küchenpapier einfetten. Eine kleine Kelle Teig (ca. 70 ml) hineingießen und die Pfanne sofort schwenken, sodass der ganze Boden dünn bedeckt ist.
4. 1 Min. 30 bis 2 Minuten backen, bis die Oberseite trocken ist und sich die Ränder goldbraun lösen. Den Pfannenwender darunterschieben, wenden und 1 Minute weiterbacken. Hafer-Crêpes sind empfindlich: nicht zu früh wenden. Die Pfanne vor jeder Crêpe neu einfetten.
5. Insgesamt 4 Crêpes backen und auf einem Teller stapeln. Vollständig abkühlen lassen, dann in Frischhaltefolie wickeln oder in eine luftdichte Dose geben und über Nacht in den Kühlschrank stellen.
6. Am Morgen Quark, Honig und Vanille in einer Schüssel zu einer glatten Creme verrühren. Die aufgetauten Beeren gut abtropfen lassen und dabei leicht andrücken: Ihr Saft würde die Crêpes durchweichen.
7. Ein Viertel der Creme auf jeder Crêpe verstreichen, dabei 2 cm Rand frei lassen, die Beeren auf der vorderen Hälfte verteilen und fest aufrollen. Jede Rolle halbieren, in eine Dose legen und bis zum Verzehr kühl aufbewahren.