Leichte Crémets d'Anjou mit Beerencoulis

📝 Zutaten

• 400 g Quark 3 % Fett
• 100 ml Schlagsahne (30 % Fett), sehr kalt
• 2 Eiweiß + 1 Prise Salz
• 30 g Zucker (für den Eischnee)
• 1 TL Vanilleextrakt
• 300 g tiefgekühlte rote Beeren + 25 g Zucker (für das Coulis)
• ¼ Zitrone (für den Saft)
• 4 frische Minzblätter (zum Garnieren)

🍴 Utensilien

• Feines Sieb
• 4 Abtropfförmchen + Mullquadrate (oder Passiertuch)
• Elektrischer Handmixer
• 3 Rührschüsseln
• Topf
• Stabmixer

📖 Schritte

1. Das feine Sieb mit einem angefeuchteten, gut ausgewrungenen Mullquadrat auslegen, auf eine Schüssel setzen und den Quark hineingeben. 20 Min. im Kühlschrank abtropfen lassen und eine zweite Schüssel für die Schlagsahne ins Gefrierfach stellen.
2. Die aufgefangene Molke weggießen, den abgetropften Quark mit der Vanille zurück in die erste Schüssel geben und 1 Min. mit dem Teigschaber glatt rühren, bis eine ganz gleichmäßige Masse ohne Klümpchen entsteht.
3. In der dritten, sauberen und trockenen Schüssel das Eiweiß mit der Prise Salz mit dem Handrührgerät auf mittlerer Stufe aufschlagen. Sobald es schaumig ist, den Zucker in 3 Portionen zugeben und auf hoher Stufe schlagen, bis der Eischnee fest und glänzend ist und Spitzen bildet.
4. Ohne die Rührbesen abzuwaschen, die sehr kalte Sahne in die eiskalte Schüssel gießen und 2 bis 3 Min. auf hoher Stufe schlagen, bis sie steif ist und an den Rührbesen haften bleibt. Sofort aufhören, wenn sie fest ist: Zu lange geschlagen, wird sie zu Butter.
5. Die Schlagsahne mit dem Teigschaber unter den Quark heben, dann den Eischnee in 2 Portionen, dabei die Masse behutsam von unten nach oben heben und die Schüssel drehen: Die Creme soll leicht und luftig bleiben, ohne weiße Schlieren.
6. Die 4 Abtropfförmchen mit feuchtem Mull auslegen, dabei reichlich über den Rand hängen lassen, mit der Creme füllen und den Mull darüberschlagen. Auf eine tiefe Platte stellen, um die Molke aufzufangen, und über Nacht (8 bis 12 Std.) im Kühlschrank abtropfen lassen.
7. Für das Coulis die tiefgekühlten Beeren mit 25 g Zucker und dem Zitronensaft im Topf bei mittlerer Hitze 5 bis 6 Min. erhitzen, bis sie aufgetaut und saftig sind. Pürieren, durch das feine Sieb streichen, um die Kerne zu entfernen, und kalt stellen.
8. Zum Servieren den Mull öffnen, jedes Crémet auf einen Dessertteller stürzen und das Tuch vorsichtig abziehen. Mit gut gekühltem Coulis überziehen, mit einem Minzblatt garnieren und sofort servieren.