Milchcreme mit Orangenblütenwasser

📝 Zutaten

• 750 ml fettarme Milch
• 50 g Speisestärke
• 60 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 2 EL Orangenblütenwasser
• 30 g Mandelblättchen
• 1 Prise gemahlener Zimt

🍴 Utensilien

• Topf
• Schüssel
• Schneebesen
• Spatel
• 4 Förmchen
• Pfanne

📖 Schritte

1. In einer Schüssel die Speisestärke mit 150 ml kalter Milch (von den 750 ml) mit dem Schneebesen glatt rühren, bis keine Klümpchen mehr übrig sind. Stärke immer kalt anrühren, sonst klumpt sie.
2. Die restliche Milch mit Zucker und Salz in einen Topf geben. Bei mittlerer Hitze unter Rühren erhitzen, bis sie simmert und sich am Rand kleine Bläschen bilden, aber nicht sprudelnd kochen lassen.
3. Die Stärkemischung, die sich am Schüsselboden abgesetzt hat, noch einmal verrühren und dann in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren in die heiße Milch gießen, damit keine Klümpchen entstehen.
4. Bei mittlerer bis schwacher Hitze 5 bis 7 Minuten weitergaren, dabei rühren und den Boden gut mit dem Teigschaber abkratzen, bis die Creme eindickt und am Löffel haften bleibt. Nach dem ersten Aufblubbern noch 1 Minute weitergaren, damit der Stärkegeschmack verschwindet.
5. Vom Herd nehmen und das Orangenblütenwasser zugeben: Am Ende hinzugefügt, behält es sein volles Aroma. Abschmecken und eventuell noch ein paar Tropfen zugeben, aber sparsam, denn es wird schnell bitter.
6. Die Creme sofort auf die Förmchen verteilen, direkt auf der Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken, damit sich keine Haut bildet, 20 Minuten abkühlen lassen und dann mindestens 2 Stunden kühlen, bis sie fest ist.
7. Die Mandelblättchen ohne Fett in einer Pfanne bei mittlerer bis schwacher Hitze 3 bis 4 Minuten rösten, dabei rühren und nicht aus den Augen lassen, bis sie hellgolden sind und duften. Sofort auf einen kalten Teller geben.
8. Zum Servieren jede Creme mit gerösteten Mandeln und einer Prise Zimt bestreuen. Nicht im Voraus daraufgeben: Durch die Creme würden sie weich werden.