Leichte Crème Caramel

📝 Zutaten

• 80 g Zucker für das Karamell
• 600 ml fettarme Milch
• 5 Eier
• 60 g Zucker für die Creme
• 1 TL Vanilleextrakt
• 1 Prise Salz
• 1 Liter kochendes Wasser für das Wasserbad

🍴 Utensilien

• Kleiner Topf mit dickem Boden
• Topf
• 6 Förmchen à ca. 200 ml
• Schneebesen
• Feines Sieb
• Tiefe Auflaufform

📖 Schritte

1. Den Backofen auf 150 °C vorheizen. Die 6 Förmchen nebeneinander in die Auflaufform stellen und 1 Liter Wasser im Wasserkocher für das Wasserbad erhitzen.
2. Für das Karamell die 80 g Zucker gleichmäßig in den kleinen Topf streuen und bei mittlerer Hitze erhitzen, ohne zu rühren. Wenn er am Rand zu schmelzen beginnt, den Topf vorsichtig schwenken, um den geschmolzenen Zucker zu verteilen, ohne jemals einen Löffel hineinzutauchen.
3. Sobald das Karamell vollständig geschmolzen und bernsteinfarben ist, wie dunkler Honig, vom Herd nehmen: 10 Sekunden zu lang, und es wird bitter. Sofort in die Förmchen gießen und diese schwenken, damit der Boden bedeckt ist. Vorsicht, es ist sehr heiß.
4. Im Topf die Milch mit der Vanille bei mittlerer Hitze erhitzen, bis sie leicht simmert, ohne sie kochen zu lassen. Inzwischen in einer Schüssel die Eier, die 60 g Zucker und das Salz nur kurz verquirlen, ohne dass sie schaumig werden.
5. Die heiße Milch in einem dünnen Strahl zu den Eiern gießen und dabei sanft und ohne Unterbrechung rühren, damit sie nicht stocken. Die Mischung durch das feine Sieb passieren und den Schaum an der Oberfläche mit einem Löffel abschöpfen: Das ist das Geheimnis einer ganz glatten Creme.
6. Die Creme auf die Förmchen über das fest gewordene Karamell verteilen. Die Form auf den Backrost stellen und das heiße Wasser bis zur halben Höhe der Förmchen hineingießen, ohne dass etwas in die Creme gelangt.
7. Den Ofen schließen und 40 bis 45 Minuten backen. Die Cremes sind fertig, wenn sie am Rand gestockt sind, in der Mitte aber noch leicht wackeln. Wenn sie blubbern oder aufgehen, ist der Ofen zu heiß: um 10 °C herunterschalten.
8. Die Förmchen mit einem Geschirrtuch aus dem Wasserbad nehmen, bei Zimmertemperatur abkühlen lassen und dann mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank stellen. In der Kälte wird die Creme fester, und das Karamell nimmt ihre Feuchtigkeit auf und wird wieder flüssig.
9. Zum Stürzen mit einer dünnen Messerklinge rund um jede Creme fahren, einen Dessertteller auf das Förmchen legen und mit einer schnellen Bewegung umdrehen. Das Förmchen abheben: Das Karamell läuft über die Creme.