Leichte Crema Catalana

📝 Zutaten

• 600 ml fettarme Milch (500 für das Aromatisieren, 100 für das Anrühren der Speisestärke)
• 1 unbehandelte Zitrone (nur die Schale)
• 1 Zimtstange
• 4 Eier (nur das Eigelb)
• 30 g Speisestärke (3 EL)
• 60 g Zucker
• 4 TL brauner Rohrzucker (ca. 20 g)

🍴 Utensilien

• Topf mit dickem Boden
• Schneebesen
• Rührschüssel
• Sparschäler
• 4 Förmchen oder Crème-brûlée-Schälchen
• Backblech

📖 Schritte

1. Die Zitronenschale mit dem Sparschäler in breiten Streifen abschälen, ohne das bittere Weiße. 500 ml Milch mit der Schale und der Zimtstange in den Topf geben und bei mittlerer Hitze leicht köcheln lassen, dann vom Herd nehmen, zudecken und 15 Minuten ziehen lassen.
2. Inzwischen die Eier trennen (das Eiweiß für ein anderes Rezept aufheben). In einer Schüssel die Speisestärke in den 100 ml kalter Milch glatt rühren, bis keine Klümpchen mehr da sind, dann Eigelbe und Zucker dazugeben und 1 Minute verquirlen.
3. Schale und Zimt mit einer Gabel aus der Milch fischen und die Milch wieder erhitzen, bis sie leicht köchelt. In einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren zur Eigelbmischung gießen: So erwärmen sich die Eigelbe sanft, statt zu Klümpchen zu stocken.
4. Alles zurück in den Topf geben und bei mittlerer bis schwacher Hitze 4 bis 6 Minuten unter ständigem Rühren garen, dabei Boden und Rand gut abkratzen, bis die Creme deutlich eindickt. Dann 1 Minute leicht blubbern lassen, damit die Speisestärke durchgart, sonst schmeckt die Creme mehlig.
5. Die Creme sofort auf die 4 Förmchen verteilen und jedes auf die Arbeitsfläche klopfen, um die Oberfläche zu glätten. 20 Minuten abkühlen lassen, dann abdecken und mindestens 3 Stunden kühl stellen: Die Creme muss gut gekühlt und fest sein, bevor sie karamellisiert wird.
6. Kurz vor dem Servieren den Backofengrill 5 Minuten auf höchster Stufe vorheizen, den Rost ganz oben einschieben. Eventuelles Kondenswasser auf der Oberfläche der Cremes mit Küchenpapier abtupfen, dann jede mit 1 TL braunem Rohrzucker in einer dünnen, gleichmäßigen Schicht bis zum Rand bestreuen.
7. Die Förmchen auf das Blech stellen und unter den Grill schieben, etwa 5 cm vom Heizelement entfernt. 2 bis 4 Minuten karamellisieren, ohne sich vom Ofen zu entfernen, bis der Zucker schmilzt, Blasen wirft und bernsteinfarben wird. Sofort herausnehmen: Ein paar Sekunden zu viel, und er verbrennt.
8. 2 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen: Der Karamell wird hart und splittert unter dem Löffel. Sofort servieren, denn im Kühlschrank wird die Kruste in weniger als einer Stunde weich.