Leichter Couscous Royal

📝 Zutaten

• 3 Hähnchenschenkel (je ca. 280 g)
• 300 g Rinderhackfleisch 5 % Fett + 15 g frische Petersilie (für die Fleischbällchen)
• 6 Merguez (ca. 330 g)
• 360 g mittelfeiner Couscous
• 4 Karotten (je ca. 100 g) + 3 weiße Rüben (je ca. 120 g)
• 3 Zucchini (je ca. 200 g)
• 1 Dose Kichererbsen (265 g abgetropft)
• 2 gelbe Zwiebeln (je ca. 150 g)
• 2 EL Tomatenmark + 4 TL Ras el Hanout (3 für die Brühe, 1 für die Fleischbällchen)
• 1 Hühnerbrühwürfel + 2 l Wasser
• 2 EL Olivenöl (1 für die Brühe, 1 für den Couscous)
• 6 TL Harissa (separat servieren)
• Salz, schwarzer Pfeffer

🍴 Utensilien

• Großer Schmortopf mit Deckel
• Pfanne
• Rührschüssel
• Schöpfkelle
• Küchenmesser
• Schneidebrett

📖 Schritte

1. Die Haut von den Hähnchenschenkeln abziehen, dabei mit Küchenpapier fest greifen, dann jeden Schenkel am Gelenk halbieren (Oberschenkel und Unterschenkel). Die Zwiebeln in Streifen schneiden, Karotten und Rüben schälen und in große Stücke schneiden.
2. 1 EL Öl in einem großen Schmortopf bei mittlerer bis starker Hitze erhitzen. Die Hähnchenteile 5 Min. von allen Seiten anbraten, dann die Zwiebeln hinzufügen und unter Rühren 5 Min. glasig dünsten.
3. Tomatenmark und 3 TL Ras el Hanout hinzufügen, 1 Min. rühren, dann 2 l Wasser angießen und den Brühwürfel hineinbröseln. Karotten und Rüben dazugeben, aufkochen und bei mittlerer bis schwacher Hitze 25 Min. mit halb aufgelegtem Deckel leicht köcheln lassen.
4. Inzwischen die Petersilie fein hacken und mit 1 TL Ras el Hanout, 1 Prise Salz und Pfeffer unter das Rinderhackfleisch mischen. 1 Min. durchkneten, damit das Fleisch zusammenhält, dann mit nassen Händen 18 walnussgroße Fleischbällchen formen.
5. Die Zucchini in 4 cm lange Stücke schneiden, die Kichererbsen abspülen und abtropfen lassen. Beides in die Brühe geben, dann die Fleischbällchen vorsichtig hineinlegen und weitere 15 Min. leicht köcheln lassen, ohne dass es stark kocht, damit sie ganz bleiben.
6. Währenddessen die Merguez mit einer Gabel einstechen und in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 10 bis 12 Min. braten, dabei häufig wenden, bis sie schön gebräunt sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
7. Den Couscous in eine Schüssel geben, mit 360 ml kochend heißer Brühe aus dem Schmortopf und 1 EL Öl übergießen, umrühren, mit einem Teller abdecken und 5 Min. quellen lassen. Anschließend mit einer Gabel auflockern, um die Körner zu trennen.
8. Die Brühe abschmecken und mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Den Couscous in tiefen Tellern anrichten, Gemüse, Hähnchen, Fleischbällchen und eine Merguez pro Person dazugeben, mit einer Kelle Brühe übergießen und die Harissa separat reichen.