Tunesischer Couscous mit Fisch

📝 Zutaten

• 900 g Seehechtfilet
• 400 g mittelfeiner Couscous
• 2 Dosen Kichererbsen (530 g abgetropft)
• 600 g Kartoffeln (ca. 4 mittelgroße)
• 4 Karotten (ca. 400 g)
• 400 g Butternusskürbis, geschält und entkernt (oder Gartenkürbis)
• 2 gelbe Zwiebeln (ca. 300 g) + 4 Knoblauchzehen
• 3 EL Tomatenmark (ca. 60 g)
• 1 gehäufter EL Harissa (ca. 25 g)
• 4 EL Olivenöl (3 für die Soße, 1 für den Couscous)
• 1 Gemüsebrühwürfel + 2 l heißes Wasser
• 3 TL gemahlener Kreuzkümmel (1 für den Fisch, 2 für die Soße) + 1 TL gemahlener Koriander
• Salz, schwarzer Pfeffer

🍴 Utensilien

• Großer Schmortopf oder Couscoustopf
• Große Schüssel
• Sparschäler
• Messer und Schneidebrett
• Schöpfkelle
• Gabel

📖 Schritte

1. Die Karotten schälen, längs halbieren und in 6 cm lange Stücke schneiden. Die Kartoffeln schälen und vierteln, den Kürbis in große 5-cm-Würfel schneiden. Die Zwiebeln in Streifen schneiden, den Knoblauch hacken, die Kichererbsen abspülen und abtropfen lassen.
2. Den Seehecht in ca. 5 cm große Stücke schneiden, leicht salzen und mit 1 TL Kreuzkümmel bestreuen. Im Kühlschrank aufbewahren: Der Fisch kommt erst ganz am Ende in die Soße, sonst zerfällt er.
3. 3 EL Öl im Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und die Zwiebeln 5 Min. glasig dünsten. Knoblauch, Tomatenmark, Harissa, 2 TL Kreuzkümmel und Koriander zugeben und 2 Min. rühren: Die Paste dunkelt leicht nach, ohne anzubrennen.
4. Das heiße Wasser zugießen, den Brühwürfel hineinbröseln, pfeffern und aufkochen. Die Karotten zugeben, zudecken und 10 Min. bei mittlerer Hitze garen. Dann Kartoffeln und Kichererbsen zugeben und weitere 10 Min. leicht sprudelnd kochen.
5. Den Kürbis zugeben und 10 bis 12 Min. garen, bis sich eine Messerspitze ohne Widerstand in die Kartoffeln stechen lässt. Abschmecken und nachsalzen: Die Soße sollte kräftig gewürzt sein, da sie auch den Couscous aromatisiert.
6. In der Zwischenzeit den Couscous mit 1 EL Öl und einer Prise Salz in die Schüssel geben und zwischen den Händen reiben, damit die Körner überzogen werden. 450 ml Brühe mit der Kelle aus dem Topf schöpfen und darübergießen, mit einem Teller abdecken und 5 Min. quellen lassen.
7. Den Couscous mit einer Gabel auflockern, damit sich die Körner gut trennen, dann zudecken und warm halten. Die Hitze unter dem Topf reduzieren: Die Soße soll nur leicht köcheln, mit kleinen Bläschen an der Oberfläche statt großer Blasen.
8. Die Seehechtstücke vorsichtig in die Soße legen und 6 bis 8 Min. garen, ohne umzurühren, bis das Fleisch weiß und undurchsichtig ist und in Lamellen zerfällt. Den Topf lieber sanft rütteln, statt mit einem Löffel hineinzugehen.
9. Den Couscous auf einer großen, tiefen Platte anrichten, Gemüse und Fisch darauf verteilen und mit einigen Kellen Soße übergießen. Die restliche Soße separat servieren, damit jeder seinen Couscous nach Geschmack befeuchten kann.