Reiskranz mit Garnelen

📝 Zutaten

• 450 g Langkornreis
• 1 Hühnerbrühwürfel + 900 ml heißes Wasser
• 1 rote Paprikaschote (ca. 150 g)
• 1 EL Olivenöl (2 TL für den Reis, 1 TL für die Form)
• 1 Zitrone (½ für den Reis, ½ für die Soße)
• 2 EL frischer Schnittlauch, in Röllchen (1 für den Reis, 1 für das Servieren)
• 600 g rohe geschälte Garnelen
• 300 g TK-Erbsen
• 300 g griechischer Joghurt 2 %
• 2 EL Mayonnaise
• 3 EL Ketchup
• ½ TL edelsüßes Paprikapulver
• Salz, schwarzer Pfeffer

🍴 Utensilien

• Savarinform (24 cm)
• Großer Topf mit Deckel
• Topf
• Sieb
• Schaumlöffel
• Schneebesen

📖 Schritte

1. Den Reis in einem Sieb unter kaltem Wasser spülen, bis das Wasser fast klar ist. Den Brühwürfel in einem großen Topf in 900 ml heißem Wasser auflösen, den Reis dazugeben und zum Kochen bringen. Zugedeckt 15 Min. bei schwacher Hitze garen, ohne umzurühren, bis die Brühe aufgesogen ist.
2. Den Reis 5 Min. abseits vom Herd zugedeckt ruhen lassen. Inzwischen die Paprika in kleine, 5 mm große Würfel schneiden. Den Reis mit einer Gabel auflockern und Paprika, 1 EL Schnittlauch, 2 TL Öl, den Saft einer halben Zitrone, Salz und Pfeffer untermischen.
3. Eine Savarinform (24 cm) mit 1 TL Öl einfetten. Den lauwarmen Reis schichtweise einfüllen und jede Schicht mit der Rückseite eines Löffels fest andrücken: Gut angedrückt behält er beim Stürzen seine Kranzform. Abdecken und mindestens 1 Std. kühl stellen.
4. Einen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Die Erbsen 4 Min. darin garen, dann mit einem Schaumlöffel herausheben und unter kaltem Wasser abschrecken. Im selben siedenden Wasser die Garnelen 2 bis 3 Min. garen, gerade so lange, bis sie rosa und undurchsichtig sind.
5. Die Garnelen abgießen und sofort in eine Schüssel mit eiskaltem Wasser geben, um den Garprozess zu stoppen: Zu lange gegart werden sie gummiartig. Abtropfen lassen, mit Küchenpapier trocken tupfen und mit den Erbsen kalt stellen.
6. Die Cocktailsoße zubereiten: Griechischen Joghurt, Mayonnaise, Ketchup, Paprikapulver und den Saft der anderen Zitronenhälfte zu einer glatten, lachsrosa Soße verrühren. Salzen, pfeffern und abschmecken: Sie soll mild und leicht säuerlich sein.
7. Kurz vor dem Servieren Garnelen und Erbsen mit der Hälfte der Soße vermischen. Die Servierplatte umgekehrt auf die Form legen, beides mit einer entschlossenen Bewegung umdrehen und die Form vorsichtig abheben. Wenn der Reis festhängt, auf den Boden der Form klopfen.
8. Die Mitte des Kranzes mit den Garnelen und Erbsen füllen und sie dabei etwas überquellen lassen. Mit dem restlichen Schnittlauch bestreuen und gut gekühlt servieren, die restliche Cocktailsoße in einer Schale dazu, damit sich jeder nachnehmen kann.