Gefüllte Zucchini mit Bulgur & Feta

📝 Zutaten

• 4 mittelgroße Zucchini (etwa 1 kg)
• 180 g Bulgur
• 200 g Feta
• 2 Eier
• 2 Tomaten (240 g)
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 2 EL Olivenöl
• 15 g frische Minze
• 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
• 250 g Skyr natur
• ½ Zitrone
• Salz, schwarzer Pfeffer

🍴 Utensilien

• Auflaufform
• Topf mit Deckel
• Große Pfanne
• Esslöffel (zum Aushöhlen)
• Rührschüssel
• Schüssel

📖 Schritte

1. Den Backofen auf 190 °C vorheizen. Die Zucchini waschen, die Enden abschneiden und längs halbieren. Mit einem Löffel das Fruchtfleisch herauskratzen, dabei etwa 5 mm am Rand stehen lassen, damit stabile Boote entstehen. Das herausgelöste Fruchtfleisch hacken.
2. 360 ml Salzwasser im Topf zum Kochen bringen, den Bulgur einrühren, zudecken und 10 Minuten bei niedriger Hitze garen, bis das ganze Wasser aufgesogen ist. Vom Herd nehmen und mit einer Gabel auflockern.
3. Inzwischen die Zwiebel und 1 Knoblauchzehe schälen und hacken. 1 EL Öl in der Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die Zwiebel 4 Minuten andünsten. Knoblauch, Kreuzkümmel und das Zucchinifleisch zugeben und 6 Minuten garen, bis die ausgetretene Flüssigkeit verdampft ist.
4. Die Tomaten klein würfeln und die Hälfte der Minze fein schneiden. In der großen Schüssel Bulgur, die Zucchinimischung aus der Pfanne, Tomaten, Minze und zerbröckelten Feta vermengen. 5 Minuten abkühlen lassen, dann die verquirlten Eier unterrühren und pfeffern. Sparsam salzen: Der Feta ist bereits salzig.
5. Die Innenseite der Zucchiniboote mit dem restlichen Öl bestreichen, leicht salzen und in die Form setzen. Großzügig mit der Füllung befüllen und mit einem Löffelrücken andrücken: Sie darf eine kleine Kuppel bilden, die Eier halten sie beim Backen zusammen.
6. 30 Minuten bei 190 °C backen, bis das Zucchinifleisch beim Einstechen mit einer Messerspitze weich ist und die Füllung oben goldbraun ist. Bräunt die Oberfläche zu schnell, den Ofen für den Rest der Garzeit auf 170 °C herunterschalten.
7. Während der Backzeit die Soße zubereiten: Die restliche Minze fein schneiden und die zweite Knoblauchzehe sehr fein reiben. In der kleinen Schüssel mit dem Skyr, dem Saft der halben Zitrone, einer Prise Salz und Pfeffer verrühren. Kalt stellen.
8. Die Zucchini nach dem Backen 5 Minuten ruhen lassen, damit die Füllung fester wird. Zwei Boote pro Person servieren, mit einem großzügigen Klecks gut gekühlter Skyr-Soße darauf oder daneben.