Spaghettikürbis mit Bolognese

📝 Zutaten

• 1 Spaghettikürbis (ca. 1,5 kg)
• 600 g Rinderhackfleisch, 5 % Fett
• 1 gelbe Zwiebel (ca. 120 g)
• 2 Karotten (je ca. 100 g)
• 1 Stange Staudensellerie (ca. 60 g)
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Dose gehackte Tomaten (400 g) + 2 EL Tomatenmark
• 1 TL getrockneter Oregano + 1 Lorbeerblatt
• 2 EL Olivenöl (1 für den Kürbis, 1 für die Soße)
• 60 g geriebener Parmesan
• Salz, schwarzer Pfeffer

🍴 Utensilien

• Backblech + Backpapier
• Schneidebrett
• Großes Messer
• Schmorpfanne
• Holzlöffel
• Gabel

📖 Schritte

1. Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Den Kürbis auf ein rutschfestes Schneidebrett legen und mit einem großen Messer der Länge nach halbieren, dabei mit der Handfläche auf den Messerrücken drücken. Ist er zu hart, ihn zuerst einstechen und im Ganzen 3 Min. in die Mikrowelle geben.
2. Kerne und Fasern aus der Mitte mit einem Löffel herauskratzen. Das Innere mit 1 EL Olivenöl bestreichen, salzen und pfeffern. Die Hälften mit der Schnittfläche nach unten auf das mit Backpapier ausgelegte Blech legen und 40 bis 50 Min. rösten, bis sich das Fruchtfleisch ohne Widerstand einstechen lässt.
3. Inzwischen Zwiebel, Karotten und Knoblauch schälen und mit dem Staudensellerie in sehr kleine Würfel von 3 bis 4 mm schneiden: Je feiner sie sind, desto mehr zerfallen sie in der Soße.
4. 1 EL Olivenöl in einer Schmorpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel, Karotten und Staudensellerie unter Rühren 8 Min. anschwitzen, bis sie weich und leicht goldbraun sind. Den Knoblauch hinzufügen und 1 weitere Min. garen.
5. Die Hitze erhöhen, das Rinderhackfleisch hinzufügen und mit dem Kochlöffel zerkrümeln. 5 bis 6 Min. anbraten, ohne zu viel zu rühren, bis es nicht mehr rosa ist und der Boden der Pfanne zu bräunen beginnt.
6. Das Tomatenmark einrühren und 1 Min. mitrösten, dann die gehackten Tomaten, Oregano und Lorbeerblatt hinzufügen. Salzen, pfeffern und 25 Min. bei schwacher Hitze mit leicht geöffnetem Deckel köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren: Die Soße soll dick werden.
7. Den Kürbis herausnehmen und 5 Min. abkühlen lassen. Das Fruchtfleisch mit einer Gabel der Länge nach von außen zur Mitte hin herauskratzen: Es löst sich in langen Fäden wie Spaghetti. Falls sie Wasser abgegeben haben, mit Küchenpapier trocken tupfen.
8. Das Lorbeerblatt aus der Soße entfernen. Die Kürbisfäden auf Teller verteilen (oder für eine schöne Präsentation in den Kürbishälften lassen), mit Bolognese übergießen und mit geriebenem Parmesan bestreuen. Sehr heiß servieren.