Bretonische Cotriade mit Seehecht

📝 Zutaten

• 800 g festkochende Kartoffeln
• 2 Stangen Lauch (je ca. 150 g)
• 2 Zwiebeln + 2 Knoblauchzehen
• 15 g gesalzene Butter
• 1 Gemüsebrühwürfel + 1,2 l heißes Wasser
• 1 TL getrockneter Thymian + 2 Lorbeerblätter
• 400 g TK-Seehechtfilets, aufgetaut
• 500 g Miesmuscheln (ca. 30)
• 1 EL Dijon-Senf + 1 EL Rotweinessig + 2 EL Rapsöl (für die Vinaigrette)
• 4 Scheiben Bauernbrot (je ca. 40 g)
• Salz, schwarzer Pfeffer

🍴 Utensilien

• Großer Schmortopf mit Deckel
• Gemüsemesser
• Schneidebrett
• Schüssel
• Schneebesen oder Gabel
• Toaster

📖 Schritte

1. Die Kartoffeln schälen und in große Stücke von 4 cm schneiden. Den Lauch der Länge nach halbieren, zwischen den Blättern abspülen, um die Erde zu entfernen, und in 1 cm breite Stücke schneiden. Die Zwiebeln in Streifen schneiden und den Knoblauch andrücken.
2. Die Muscheln unter kaltem Wasser abbürsten und die Bärte entfernen. Zerbrochene Muscheln sowie solche, die nach einem leichten Klopfen auf die Arbeitsfläche geöffnet bleiben, wegwerfen. Bis zum Garen kühl stellen.
3. Die Butter im großen Topf bei mittlerer Hitze zerlassen. Zwiebeln und Lauch zugeben und unter Rühren 8 Minuten andünsten, bis sie weich und glasig sind, ohne Farbe anzunehmen.
4. Kartoffeln, Knoblauch, Thymian, Lorbeer und die Brühe (Würfel in 1,2 l heißem Wasser aufgelöst) zugeben: Das Gemüse sollte gerade bedeckt sein. Aufkochen und dann 18 bis 20 Minuten leise köcheln lassen, bis ein Messer leicht in die Kartoffeln gleitet.
5. Inzwischen die Vinaigrette zubereiten: Senf und Essig in der Schüssel verquirlen, das Öl in einem dünnen Strahl unterschlagen und 2 EL Brühe aus dem Topf zugeben. Pfeffern. Die Brotscheiben rösten.
6. Den Seehecht in große Stücke von 5 cm schneiden, leicht salzen und vorsichtig auf die Kartoffeln legen, die Muscheln darauf verteilen. Zugedeckt 6 bis 8 Minuten sanft köcheln lassen, ohne umzurühren, damit der Fisch nicht zerfällt.
7. Den Garzustand prüfen: Der Seehecht sollte perlmuttweiß sein und in Lamellen zerfallen, die Muscheln sollten geöffnet sein (geschlossene wegwerfen). Die Lorbeerblätter entfernen und die Brühe abschmecken.
8. Nach bretonischer Art servieren: eine Scheibe geröstetes Brot auf den Boden jedes tiefen Tellers legen, mit heißer Brühe beträufeln, darauf Kartoffeln, Lauch, Fisch und Muscheln anrichten und die Vinaigrette separat zum Beträufeln des Fischs reichen.