Schweinekoteletts & Bäckerinkartoffeln

📝 Zutaten

• 4 Schweinekoteletts (je ca. 180 g)
• 1 kg festkochende Kartoffeln
• 3 gelbe Zwiebeln (je ca. 100 g)
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Hühnerbrühwürfel + 400 ml heißes Wasser
• 15 g ungesalzene Butter (5 g für die Form, 10 g für die Oberfläche)
• 1 EL Sonnenblumenöl
• 1 TL getrockneter Thymian + 2 Lorbeerblätter
• Salz, schwarzer Pfeffer

🍴 Utensilien

• Große Auflaufform (ca. 30 × 20 cm)
• Pfanne
• Sparschäler
• Schneidebrett
• Sehr scharfes Messer
• Küchenzange

📖 Schritte

1. Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Schweinekoteletts aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie beim Braten nicht mehr eiskalt sind. Den Brühwürfel in 400 ml heißem Wasser auflösen.
2. Die Kartoffeln schälen und in dünne, gleichmäßige Scheiben von 3 mm schneiden. Nicht abspülen: Ihre Stärke hilft, den Saft zu binden. Die Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden, den Knoblauch schälen und hacken.
3. Die Form mit 5 g Butter einfetten. Ein Drittel der Kartoffeln hineinlegen, dann die Hälfte der Zwiebeln und des Knoblauchs; salzen, pfeffern und mit der Hälfte des Thymians bestreuen. Einmal wiederholen und mit einer ordentlich geschichteten Lage Kartoffeln abschließen.
4. Die Lorbeerblätter zwischen die Scheiben stecken und die Brühe angießen: Sie sollte knapp unter der obersten Schicht stehen. Die restlichen 10 g Butter in kleinen Stücken darauf verteilen, pfeffern und 40 Minuten im Ofen backen.
5. Zehn Minuten vor Ende dieser Garzeit die Koteletts mit Küchenpapier trocken tupfen, dann salzen und pfeffern. Das Öl in der Pfanne bei starker Hitze erhitzen und die Koteletts 2 Minuten pro Seite scharf anbraten, nur damit sie Farbe bekommen: Sie garen im Ofen fertig.
6. Die Kartoffeln prüfen: Eine Messerspitze sollte ohne Widerstand hineingleiten und die Oberfläche sollte zu bräunen beginnen. Die Koteletts mit der Zange auf die Kartoffeln legen und den Bratensaft aus der Pfanne darübergießen.
7. Für 12 bis 15 Minuten zurück in den Ofen schieben, bis das Fleisch durchgegart ist: Beim Einstechen sollte klarer Saft ohne rosa Spuren austreten. Die Kartoffeln sollten fast die gesamte Brühe aufgesogen haben.
8. 5 Minuten außerhalb des Ofens ruhen lassen, damit das Fleisch saftig bleibt. Die Lorbeerblätter entfernen und jedes Kotelett mit einer großzügigen Portion der zarten Bäckerinkartoffeln und ihrem Saft servieren.