Panierte Gewürzgurken mit Dillsoße

📝 Zutaten

• 1 Glas große Gewürzgurken (190 g abgetropft, ca. 8)
• 25 g Weizenmehl Type 550
• 1 Ei
• 50 g Paniermehl
• 1 TL edelsüßes Paprikapulver
• 2 TL Rapsöl
• 150 g griechischer Joghurt 2 %
• 10 g frischer Dill
• ½ Zitrone
• Salz, schwarzer Pfeffer

🍴 Utensilien

• Heißluftfritteuse
• 3 tiefe Teller
• Schüssel und feine Reibe
• Backpinsel
• Küchenzange
• Küchenpapier

📖 Schritte

1. Die Gewürzgurken abtropfen lassen und jeweils längs vierteln. Auf einer doppelten Lage Küchenpapier ausbreiten, mit einem weiteren Blatt trocken tupfen und 10 Min. trocknen lassen: Sind sie feucht, rutscht die Panade ab und wird beim Garen weich.
2. In der Zwischenzeit die Soße zubereiten: Den griechischen Joghurt mit dem fein geschnittenen Dill, der abgeriebenen Schale und dem Saft der halben Zitrone, einer Prise Salz und Pfeffer verrühren. Kalt stellen, denn sie sollte gut gekühlt serviert werden.
3. Drei tiefe Teller vorbereiten: das Mehl in den ersten, das mit der Gabel verquirlte Ei in den zweiten und die mit Paprikapulver und einer Prise Salz vermischten Semmelbrösel in den dritten. Die Heißluftfritteuse 3 Min. auf 200 °C vorheizen.
4. Die Stifte portionsweise panieren: in Mehl wälzen und den Überschuss abklopfen, durch das Ei ziehen und dann in die Semmelbrösel drücken, bis sie gut bedeckt sind. Eine Hand für die trockenen Zutaten und die andere für das Ei verwenden, damit man nicht die eigenen Finger paniert.
5. Den Korb mit etwas Öl bepinseln, die Stifte in einer einzigen Lage hineinlegen, ohne dass sie sich berühren, und dann mit dem Pinsel mit Öl betupfen, ohne zu reiben, damit die Panade nicht abgeht. Bei Bedarf in zwei Durchgängen garen: Zu dicht gedrängt dämpfen sie nur und bleiben weich.
6. 8 Min. bei 200 °C garen und die Stifte nach der Hälfte der Zeit mit einer Zange wenden, bis die Panade goldbraun und knusprig ist. Ohne Heißluftfritteuse: 12 bis 14 Min. bei 220 °C im Backofen auf einem mit Backpapier belegten Blech, nach der Hälfte der Zeit wenden.
7. 2 Min. auf Küchenpapier abkühlen lassen, da das Innere der Gurke kochend heiß bleibt. Sofort mit der gut gekühlten Dillsoße servieren: Die Panade wird beim Abkühlen weich.