Cornbread mit Mais & Cheddar

📝 Zutaten

• 120 g Instant-Polenta (vorgegarter Maisgrieß)
• 80 g Weizenmehl Type 550
• 1 Päckchen Backpulver (11 g)
• 2 TL Zucker
• 250 g Naturjoghurt 1,5 % (2 Becher à 125 g)
• 6 Eier (2 für den Teig, 4 für das Rührei)
• 30 g ungesalzene Butter (20 g geschmolzen für den Teig, 5 g für die Form, 5 g für die Eier)
• 1 kleine Dose Gemüsemais (140 g abgetropft)
• 80 g geriebener Cheddar (60 g in den Teig, 20 g obendrauf)
• 20 g frischer Schnittlauch (15 g in den Teig, 5 g zum Servieren)
• Salz, schwarzer Pfeffer

🍴 Utensilien

• Quadratische Auflaufform (20 × 20 cm)
• 2 Rührschüsseln
• Schneebesen
• Spatel
• Sieb
• Beschichtete Pfanne

📖 Schritte

1. Den Backofen auf 200 °C (Umluft 190 °C) vorheizen. Die quadratische Form samt Rändern mit 5 g Butter einfetten. 20 g Butter 30 Sekunden in der Mikrowelle oder bei schwacher Hitze schmelzen und etwas abkühlen lassen.
2. In einer Schüssel Polenta, Mehl, Backpulver, Zucker und ½ TL Salz vermischen. Den Mais im Sieb abtropfen lassen und mit Küchenpapier trocken tupfen, dann den Schnittlauch fein schneiden.
3. In der zweiten Schüssel 2 Eier mit dem Joghurt glatt schlagen, dann die abgekühlte geschmolzene Butter unterschlagen. Die Butter darf nicht heiß sein, sonst würden die Eier stocken.
4. Diese Mischung über die trockenen Zutaten gießen und mit dem Teigschaber nur so lange verrühren, bis kein Mehl mehr zu sehen ist: Zu lange gerührt, würde das Brot kompakt werden. Mais, 60 g Cheddar und 15 g Schnittlauch unterheben und 10 Min. ruhen lassen.
5. Den Teig in die Form füllen, die Oberfläche glatt streichen und mit dem restlichen Cheddar bestreuen. 22 bis 25 Min. backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und an einer in die Mitte gestochenen Messerklinge nichts mehr haften bleibt.
6. 10 Min. in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Gitter stürzen und in 8 Quadrate schneiden, also 2 pro Portion. Abgekühlt halten sich die Quadrate in einer luftdichten Dose 4 Tage im Kühlschrank.
7. Kurz vor dem Servieren die restlichen Eier (1 pro Person) mit einer Prise Salz und Pfeffer verquirlen. Die restliche Butter in der Pfanne bei schwacher Hitze zerlassen, die Eier hineingießen und 3 bis 4 Min. mit dem Pfannenwender ständig rühren.
8. Die Pfanne vom Herd nehmen, wenn die Eier cremig und noch leicht glänzend sind: Sie garen in der Restwärme nach. Sofort mit 2 lauwarmen Cornbread-Quadraten (15 Sekunden in der Mikrowelle, wenn sie aus dem Kühlschrank kommen) und dem restlichen Schnittlauch servieren.