Hausgemachtes Cordon bleu aus dem Ofen

📝 Zutaten

• 4 Hähnchenbrustfilets (600 g)
• 4 Scheiben Kochschinken (160 g)
• 60 g geriebener Emmentaler
• 1 EL Dijon-Senf
• 30 g Weizenmehl Type 550
• 2 Eier
• 80 g Panko-Paniermehl
• 1 EL Olivenöl
• 600 g frische grüne Bohnen
• 10 g ungesalzene Butter
• 1 Knoblauchzehe
• Salz, schwarzer Pfeffer

🍴 Utensilien

• Backblech und Backpapier
• Frischhaltefolie
• Nudelholz
• 3 tiefe Teller
• Großer Topf
• Zahnstocher

📖 Schritte

1. Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Jedes Hähnchenbrustfilet zum Schmetterling aufschneiden: flach hinlegen, mit einem scharfen Messer waagerecht einschneiden, ohne ganz durchzuschneiden, und wie ein Buch aufklappen.
2. Die aufgeklappten Filets zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie legen und mit dem Nudelholz auf etwa 1 cm Dicke flach klopfen, dabei sanft von der Mitte zum Rand arbeiten. Eine gleichmäßige Dicke sorgt für gleichmäßiges Garen.
3. Innen salzen und pfeffern, dünn mit Senf bestreichen und auf eine Hälfte eine in der Mitte gefaltete Scheibe Schinken und 15 g Emmentaler legen. Wieder zuklappen, die Ränder gut andrücken und mit ein oder zwei Zahnstochern fixieren.
4. Drei tiefe Teller vorbereiten: Mehl in den ersten, die mit einer Prise Salz verquirlten Eier in den zweiten und das mit Olivenöl vermischte Panko in den dritten. Das Öl sorgt dafür, dass die Panade im Ofen so goldbraun wird wie beim Frittieren.
5. Jedes Cordon bleu in Mehl wenden und überschüssiges Mehl abklopfen, dann durch das verquirlte Ei ziehen und zuletzt im Panko wenden, dabei mit der Handfläche andrücken, damit die Panade überall haftet, auch an den Rändern. Auf das mit Backpapier ausgelegte Blech legen.
6. 25 Minuten bei 200 °C im Ofen backen und nach der Hälfte der Zeit vorsichtig wenden. Sie sind fertig, wenn die Panade goldbraun und das Hähnchen innen durchgehend weiß ist, ohne rosa Stellen: Zur Probe eines in der Mitte einschneiden.
7. Währenddessen die grünen Bohnen putzen und 8 bis 10 Minuten im großen Topf in kochendem Salzwasser garen: Sie sollten noch leicht Biss haben. Abgießen und kalt abschrecken, damit sie ihre Farbe behalten.
8. Den Knoblauch hacken. Im geleerten und ausgewischten Topf die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen, Knoblauch und Bohnen zugeben und 2 Minuten schwenken, um sie zu erwärmen. Pfeffern, die Zahnstocher aus den Cordons bleus entfernen und sofort servieren.