Hörnchennudeln mit Schinken nach Risotto-Art

📝 Zutaten

• 320 g Hörnchennudeln (Coquillettes)
• 250 g Champignons
• 1 gelbe Zwiebel (ca. 100 g)
• 1 Knoblauchzehe
• 1 EL Olivenöl
• 2 Hühnerbrühwürfel + 900 ml heißes Wasser
• 6 Scheiben Kochschinken (je ca. 40 g)
• 80 g geriebener Emmentaler
• 100 ml fettreduzierte Sahne
• 10 g frische Petersilie
• Salz, schwarzer Pfeffer

🍴 Utensilien

• Große Schmorpfanne oder Schmortopf
• Topf (für die Brühe)
• Schöpfkelle
• Holzlöffel
• Schneidebrett und Messer

📖 Schritte

1. In einem Topf die Brühwürfel in den 900 ml heißem Wasser auflösen und bei sehr schwacher Hitze warm halten: Heiße Brühe ist unverzichtbar, kalte Brühe würde den Garvorgang der Nudeln bei jeder Kelle unterbrechen.
2. Die Zwiebel schälen und fein würfeln, die Knoblauchzehe hacken. Die Champignons mit feuchtem Küchenpapier abreiben (nicht einweichen, sonst saugen sie sich mit Wasser voll), das erdige Stielende abschneiden und in feine Scheiben schneiden.
3. Das Olivenöl in einer großen Schmorpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel unter Rühren 3 Min. glasig dünsten, dann Champignons und Knoblauch hinzufügen. 5 Min. bei mittlerer bis starker Hitze braten, bis die ausgetretene Flüssigkeit verdampft ist und sie Farbe annehmen.
4. Die rohen Hörnchennudeln in die Pfanne geben und unter ständigem Rühren 2 Min. anschwitzen: Sie sollten gut mit Fett überzogen sein und leicht glänzen. So können sie die Brühe aufnehmen, ohne zu kleben.
5. 2 Kellen heiße Brühe hinzufügen und bei mittlerer Hitze häufig umrühren. Sobald die Flüssigkeit fast aufgesogen ist, eine weitere Kelle nachgießen. So 12 bis 14 Min. fortfahren, bis die Nudeln weich, aber noch leicht bissfest sind.
6. Während der Garzeit die Schinkenscheiben in kleine Würfel schneiden und die Petersilie hacken. Regelmäßig eine Nudel probieren: Reicht die Brühe nicht bis zum Ende, mit etwas heißem Wasser ergänzen; bleibt welche übrig, nicht alles hineingießen.
7. Vom Herd nehmen, Schinkenwürfel, geriebenen Emmentaler und die leichte Sahne hinzufügen. 1 Min. kräftig rühren: Der Käse schmilzt und bindet die Soße, die sämig und etwas flüssig bleiben sollte, da sie beim Abkühlen eindickt.
8. Vor dem Salzen abschmecken (Brühe, Schinken und Käse sind bereits salzig), kräftig pfeffern und mit Petersilie bestreuen. Sofort auf vorgewärmten Tellern servieren, damit es schön cremig bleibt.