Überbackene Coquilles mit Meeresfrüchten

📝 Zutaten

• 400 g Kabeljaufilet
• 250 g rohe geschälte Garnelen
• 250 g Champignons
• 1 Schalotte
• 800 g Kartoffeln
• 500 ml fettarme Milch (150 ml für das Püree, 350 ml für die Soße)
• 25 g ungesalzene Butter (10 g für die Champignons, 15 g für das Püree)
• 25 g Speisestärke (ca. 3 EL)
• 1 Fischbrühwürfel + 250 ml heißes Wasser
• 1 Ei
• 60 g geriebener Emmentaler
• ½ Zitrone (Saft)
• Salz, schwarzer Pfeffer, Muskatnuss

🍴 Utensilien

• 2 Töpfe
• Pfanne
• Schneebesen
• Kartoffelstampfer
• Schaumlöffel
• 4 kleine Gratinförmchen

📖 Schritte

1. Die Kartoffeln schälen, in gleich große Stücke schneiden und in einen Topf mit kaltem Salzwasser geben. Zum Kochen bringen und 20 Min. bei mittlerer Hitze garen, bis sich eine Messerspitze ohne Widerstand hineinstechen lässt.
2. Inzwischen die Schalotte fein hacken und die Champignons in Scheiben schneiden. In einer Pfanne mit 10 g Butter bei mittlerer Hitze 6 bis 8 Min. anbraten, bis die austretende Flüssigkeit verdampft ist und sie zu bräunen beginnen. Salzen, pfeffern und beiseitestellen.
3. Den Brühwürfel in 250 ml heißem Wasser auflösen und leicht köcheln lassen. Den Kabeljau in 3 cm große Würfel schneiden, 2 Min. zugedeckt pochieren, dann die Garnelen 1 Min. dazugeben, bis sie gerade rosa werden: Sie garen im Ofen fertig. Mit dem Schaumlöffel herausheben und die Brühe aufbewahren.
4. Die Speisestärke in 350 ml kalter Milch gut glatt rühren, damit keine Klümpchen entstehen, dann in die heiße Brühe gießen. Unter ständigem Rühren aufkochen und 2 Min. bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis die Soße am Löffel haften bleibt. Vom Herd nehmen, den Zitronensaft zugeben und mit Pfeffer und Muskat würzen.
5. Den Ofen auf 220 °C vorheizen. Die Kartoffeln abgießen und mit 15 g Butter und 150 ml Milch (1 Min. in der Mikrowelle erwärmt) mit dem Kartoffelstampfer zerdrücken. Das verquirlte Ei, eine Prise Muskat und Salz unterrühren: Das Püree sollte fest genug bleiben, um als Rand zu halten, ohne zusammenzufallen.
6. Kabeljau, Garnelen und Champignons vorsichtig mit der Soße vermengen, ohne den Fisch zu zerdrücken. Abschmecken und nachwürzen: Die Soße sollte kräftig gewürzt sein, da Püree und Käse sie milder machen.
7. Mit dem Löffel oder Spritzbeutel einen Püreekranz rund um den Rand von 4 Portions-Gratinformen setzen und mit der Gabel Rillen hineinziehen. Die Meeresfrüchte-Füllung in der Mitte verteilen und mit geriebenem Emmentaler bestreuen, vor allem über der Soße.
8. 12 bis 15 Min. bei 220 °C im Ofen überbacken, bis der Käse gratiniert und der Püreerand goldbraun ist. Für mehr Farbe 2 Min. unter den Grill stellen und dabei im Auge behalten. Vor dem Servieren 3 Min. ruhen lassen: Die Soße ist kochend heiß.