Frühstückscookies mit Hafer & Banane

📝 Zutaten

• 3 sehr reife Bananen (ca. 120 g pro Stück ohne Schale)
• 160 g Haferflocken
• 2 Eier
• 60 g Erdnussbutter
• 50 g Rosinen
• 1 TL gemahlener Zimt + ½ TL Backpulver
• 1 Prise Salz
• 4 Naturjoghurts (je 125 g)

🍴 Utensilien

• Rührschüssel
• Gabel
• Schneebesen
• Backblech
• Backpapier
• Kuchengitter

📖 Schritte

1. Den Backofen auf 180 °C (Umluft 170 °C) vorheizen und ein großes Backblech mit Backpapier auslegen. Eier und Erdnussbutter nach Möglichkeit vorher herausnehmen: Bei Zimmertemperatur lassen sie sich viel leichter vermischen.
2. Die Bananen schälen und in der Rührschüssel mit einer Gabel zu einem fast glatten Mus zerdrücken. Je reifer sie sind (Schale mit schwarzen Flecken), desto süßer und weicher werden die Cookies ohne Zuckerzusatz.
3. Die Erdnussbutter 15 Sekunden in die Mikrowelle geben, falls sie zu fest ist. Mit den Eiern zur Banane geben und kräftig verquirlen, bis eine gleichmäßige Masse ohne Erdnussbutter-Schlieren entsteht.
4. Haferflocken, Zimt, Backpulver und die Prise Salz unterrühren, dann die Rosinen. Mit einem Löffel vermischen und 10 Min. ruhen lassen: Der Hafer nimmt die Feuchtigkeit auf und der Teig lässt sich leichter formen.
5. Mit zwei Löffeln 12 Kugeln von je ca. 60 g formen und mit 3 cm Abstand auf das Blech setzen. Mit dem Rücken eines nassen Löffels auf 1,5 cm Dicke flach drücken: Diese Cookies laufen beim Backen nicht auseinander.
6. 15 bis 18 Min. backen, bis die Ränder goldbraun sind und die Oberfläche sich fest anfühlt. Die Mitte bleibt etwas weich: Das ist normal, die Cookies werden beim Abkühlen fester.
7. 10 Min. auf dem Blech abkühlen lassen, dann auf ein Gitter setzen, damit sie von unten nicht weich werden. Vollständig abgekühlt in einer luftdichten Dose aufbewahren: 2 Tage bei Zimmertemperatur oder 5 Tage im Kühlschrank.
8. Morgens 3 Cookies und 1 Naturjoghurt pro Person einplanen. Sie werden pur oder in den Joghurt getunkt gegessen, eventuell nach 10 Sekunden in der Mikrowelle, damit sie wieder schön weich werden.