Congee mit Hähnchen & Ingwer

📝 Zutaten

• 100 g Jasminreis
• 1 Liter Wasser
• 1 Hühnerbrühwürfel
• 25 g frischer Ingwer
• 1 Hähnchenbrustfilet (200 g)
• 2 Eier
• 2 Frühlingszwiebeln
• 2 EL Sojasauce
• 1 TL Sesamöl
• 1 Prise weißer Pfeffer

🍴 Utensilien

• Großer Topf mit dickem Boden
• Kleiner Topf
• Sieb
• Schaumlöffel
• Holzlöffel
• 2 Gabeln

📖 Schritte

1. Den Ingwer schälen, indem man die Haut mit einem Löffel abschabt, dann in sehr feine Stifte schneiden. Den Jasminreis im Sieb unter kaltem Wasser abspülen und dabei mit der Hand umrühren, bis das Wasser fast klar ist.
2. Im großen Topf den Liter Wasser mit dem zerbröselten Brühwürfel und der Hälfte des Ingwers zum Kochen bringen. Den Reis zugeben, umrühren und die Hitze reduzieren: Die Flüssigkeit sollte nur leicht simmern. 45 Minuten ohne Deckel köcheln lassen.
3. Nach 10 Minuten Garzeit das ganze Hähnchenbrustfilet in das simmernde Congee legen und 15 Minuten pochieren, dabei nach der Hälfte der Zeit wenden. Mit dem Schaumlöffel herausnehmen: Es sollte innen durchgehend weiß sein. Auf einem Teller etwas abkühlen lassen.
4. Das Congee alle 5 Minuten umrühren und dabei mit dem Kochlöffel gut über den Boden kratzen, damit nichts ansetzt. Wird es zu dick, etwas heißes Wasser zugeben: Es sollte die Konsistenz eines cremigen Breis mit aufgeplatzten Körnern haben.
5. Das abgekühlte Hähnchen mit zwei Gabeln in Faserrichtung in feine Fäden zerzupfen. Die Frühlingszwiebeln samt Grün in feine Ringe schneiden und für die Garnitur beiseitestellen.
6. Die wachsweichen Eier kochen: Vorsichtig in den kleinen Topf mit kochendem Wasser legen und 6 Minuten 30 Sekunden garen. 2 Minuten unter kaltem Wasser abschrecken und dann sorgfältig pellen: Das Eigelb sollte flüssig bleiben.
7. Zum Schluss das zerzupfte Hähnchen für 2 Minuten zum Erwärmen zurück ins Congee geben, dann Sojasoße und weißen Pfeffer zufügen. Abschmecken: Brühe und Sojasoße salzen ausreichend, nur bei Bedarf noch einen Schuss Sojasoße zugeben.
8. Das Congee auf zwei Schalen verteilen, jeweils ein halbiertes wachsweiches Ei daraufsetzen, mit Frühlingszwiebeln und dem restlichen Ingwer bestreuen und mit ein paar Tropfen Sesamöl abschließen. Sehr heiß genießen.