Cong You Bing & Spiegelei

📝 Zutaten

• 160 g Weizenmehl Type 550 (150 g für den Teig, 10 g für die Ölpaste)
• 90 ml sehr heißes Wasser
• 3 Frühlingszwiebeln
• 1 EL Sesamöl
• 4 TL Sonnenblumenöl (3 für die Fladen, 1 für die Eier)
• 2 Eier
• 2 EL Sojasauce
• 1 TL Sesamsamen
• Salz, schwarzer Pfeffer

🍴 Utensilien

• Rührschüssel
• Nudelholz
• Beschichtete Pfanne
• Spatel
• Backpinsel

📖 Schritte

1. 150 g Mehl und ¼ TL Salz in eine Schüssel geben. Das sehr heiße, gerade siedende Wasser in einem dünnen Strahl dazugießen und dabei mit einer Gabel verrühren, bis sich grobe Klumpen bilden. 2 Min. abkühlen lassen, damit man den Teig mit den Händen bearbeiten kann.
2. 5 Min. mit den Händen kneten, bis der Teig glatt und geschmeidig ist. Mit einer umgedrehten Schüssel abdecken und 20 Min. ruhen lassen: Dank des heißen Wassers und der Ruhezeit lässt er sich danach sehr leicht ausrollen, ohne sich zusammenzuziehen.
3. Inzwischen die Frühlingszwiebeln samt Weißem und Grünem in feine Ringe schneiden. In einer kleinen Schüssel das Sesamöl, 10 g Mehl und eine Prise Salz zu einer Ölpaste verrühren: Sie sorgt für die blättrigen Schichten.
4. Den Teig halbieren. Jedes Stück auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche mit dem Nudelholz zu einem sehr dünnen Rechteck von ca. 30 × 20 cm ausrollen. Mit der Hälfte der Ölpaste bestreichen, dann mit der Hälfte der Frühlingszwiebeln und einer Prise Pfeffer bestreuen.
5. Den Teig von der langen Seite her zu einer langen Rolle aufrollen, dann zu einer festen Schnecke eindrehen und das Ende darunterstecken. 5 Min. ruhen lassen, dann mit der Handfläche und dem Nudelholz zu einem Fladen von ca. 18 cm flach drücken, ohne Gewalt, falls Zwiebelstücke durchstechen.
6. 1,5 TL Sonnenblumenöl in der Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Einen Fladen darin 3 bis 4 Min. pro Seite braten und dabei mit dem Pfannenwender andrücken, bis er goldbraun und knusprig ist. Mit dem zweiten Fladen und 1,5 TL Öl wiederholen.
7. Jeden heißen Fladen auf ein Brett legen und mit zwei Pfannenwendern von den Seiten zur Mitte schieben, als wollte man ihn leicht zusammenknautschen: So lösen sich die Schichten und der Fladen wird luftiger. In einem Küchentuch warm halten.
8. Den letzten Löffel Öl in die Pfanne geben und die Eier hineinschlagen. 3 Min. bei mittlerer Hitze braten, bis das Eiweiß gestockt und das Eigelb noch flüssig ist. Jeden Fladen in Viertel geschnitten mit einem Ei servieren, mit Sojasoße beträufeln und mit Sesam bestreuen.