Knackige Gurke nach koreanischer Art

📝 Zutaten

• 2 Salatgurken (je ca. 350 g)
• 1 TL feines Salz (zum Entwässern)
• 30 g Gochujang (ca. 1 ½ EL)
• 1 TL Chiliflocken
• 2 Knoblauchzehen
• 2 EL Reisessig
• 1 TL Zucker
• 1 EL Sesamöl
• 2 EL Sesamsamen (1 zum Untermischen, 1 zum Servieren)
• 1 Frühlingszwiebel

🍴 Utensilien

• Schneidebrett
• Nudelholz
• Küchenmesser
• Sieb
• Rührschüssel
• Kleine Pfanne

📖 Schritte

1. Die Gurken waschen, die Enden abschneiden und auf ein Brett legen. Mit einem Nudelholz (oder der flachen Seite eines großen Messers) kräftig andrücken, bis sie der ganzen Länge nach aufplatzen, ohne sie zu Brei zu zerdrücken.
2. Die aufgeplatzten Gurken entlang der Risse in unregelmäßige Stücke von 3 bis 4 cm schneiden: Diese gebrochenen Kanten nehmen die Soße viel besser auf als ein glatter Schnitt. Die Kerne mit einem Teelöffel herauskratzen, wenn sie groß und sehr wässrig sind.
3. Die Stücke in ein Sieb über einer Schüssel geben, mit dem Salz bestreuen und mischen. 15 Minuten bei Zimmertemperatur Wasser ziehen lassen: Das Salz entzieht Flüssigkeit, dadurch wird die Gurke knackiger und die Soße verwässert nicht.
4. Inzwischen die Sesamsamen 2 bis 3 Minuten in einer kleinen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren rösten, bis sie hellgolden sind und nussig duften. Sofort auf einen Teller geben, damit sie nicht verbrennen.
5. Die Schüssel leeren und auswischen. Darin Gochujang, Chiliflocken, sehr fein gehackten Knoblauch, Reisessig, Zucker und Sesamöl zu einer glatten Soße verrühren. Die Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden.
6. Die Gurken leicht zwischen den Händen ausdrücken, um das restliche Wasser zu entfernen, aber nicht abspülen: Sie sind schon salzig genug. Kurz mit Küchenpapier trocken tupfen, dann in die Soße geben.
7. Mit zwei Löffeln mischen (oder mit Handschuhen, falls die Haut empfindlich auf Chili reagiert), damit jedes Stück gut überzogen ist. Die Frühlingszwiebel und die Hälfte der Sesamsamen zugeben und nochmals mischen.
8. 10 Minuten kühl stellen, dann mit dem restlichen Sesam bestreuen. Gut gekühlt servieren, am besten innerhalb einer Stunde: Danach gibt die Gurke weiter Wasser ab und verliert einen Teil ihres Bisses.